Gebrannte-Mandel-Aufstrich
Weihnachten aufs Brot! Dieser Gebrannte-Mandel-Aufstrich ist so gut, dass du ihn verstecken musst, bevor ihn jemand wegfuttert
Gebrannte-Mandel-Aufstrich
Bewertet 2.6 Sternen von 15 Nutzern
Vorbereitung:
30 Minuten
Das benötigst Du: Multizerkleinerer, evtl. Pürierstab, Pfanne, Backblech, Backpapier, Für dieses Rezept erhältst du eine Menge von etwa 250–300 ml Gebrannte-Mandel-Creme.
Daher eignen sich folgende Glasgrößen:
1 Glas mit 300 ml Füllmenge
oder
2 Gläser mit je 150 ml Füllmenge
Du kannst auch ein 250-ml-Glas verwenden – es wird dann gut gefüllt sein.
Zutaten
-
65g Zucker
- 60 ml Wasser
-
200g Mandeln (mit Schale)
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1–2 EL Sonnenblumenöl (Menge je nach gewünschter Cremigkeit und Fettgehalt der Mandeln)
Für den Aufstrich
Zubereitung
Zuckersirup herstellen
Zucker und Wasser in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sich der Zucker vollständig auflöst. Die Mischung sollte leicht köcheln, aber nicht zu stark sprudelnd kochen.
Mandeln karamellisieren
- Die Mandeln in den heißen Sirup geben und gut umrühren.
- Zunächst werden die Mandeln glänzend – das ist die erste Phase. Danach weiter rühren, bis sich eine matte Zuckerkruste bildet.
- Anschließend weitere Minuten rühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Mandeln eine schöne karamellige Schicht erhalten.
- Diese Schritte benötigen etwas Geduld, sind aber wichtig für das typische Aroma der gebrannten Mandeln.
Abkühlen lassen
Die heißen Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und vollständig auskühlen lassen. Dadurch werden sie hart und lassen sich später besser mixen.
Mandeln fein mixen
- Die abgekühlten Mandeln in einen leistungsstarken Mixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Je nach Gerät kann der Vorgang mehrere Minuten dauern. Zwischendurch immer wieder die Masse vom Rand lösen.
- Falls der Mixer Probleme hat, kann zum Schluss auch ein Pürierstab helfen, um die Creme besonders fein zu machen.
Abfüllen
Die fertige Gebrannte-Mandel-Creme in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und gut verschließen.
