Weinschaumdessert
Das benötigst Du: Schneebesen, Topf
- Author
- Steffi
- Servings
- 4-6
- Category
Eis & Dessert
Ingredients
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 5 Eier (Größe M), getrennt
- 150g Zucker
- 5-6 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 250 ml Weißwein (oder Traubensaft)
- 1 Prise Salz
- 100g kernlose grüne Weinbeeren (Trauben)
- 200g kalte Schlagsahne
- 1 Pck. Vanillezucker
- Zartbitter-Schokoladenraspeln (nach Belieben)
- 4-6 Dessertgläser
- Spritzbeutel mit Sterntülle
Directions
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Eigelbe und den Zucker mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine auf höchster Stufe 5-6 Minuten dick-cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Unter Rühren den Zitronensaft zugeben und 1-2 Minuten weiter rühren.
- Den Wein in einen kleinen Topf geben und erhitzen (nicht kochen) und von der Kochstelle nehmen.
- Gelatine ausdrücken und unter Rühren im heißen Wein auflösen.
- Tipp: Inzwischen gibt es sehr gute alkoholfreie Weine, die ihr auch für diese Weinschaumcreme verwenden könnt.
- Den Wein langsam unter Rühren unter die Eigelbmischung rühren und die Creme nun 15-20 Minuten abkühlen lassen.
- Inzwischen die Eiweiße und 1 kleine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine steif schlagen.
- Tipp: Bitte achtet darauf, dass die Quirle des Rührers sowie die Rührschüssel sauber sind, sonst gelingt der Eischnee nicht. Salz und Zitronensaft helfen auch!
- Den Eischnee in 2 Portionen vorsichtig mit einem Silikonschaber unter die Weincremeheben, bis keine Eiweißflocken mehr zu sehen sind.
- Die Weißweincreme auf 4-6 Dessertgläser verteilen und etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest und kalt werden lassen.
- Trauben abbrausen, trocknen, von den Stielen zupfen und nach Belieben halbieren.
- Die Sahne und den Vanillezucker in einen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen.
- In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und je einen großen Tupfen auf die Weißweinschaumcreme spritzen.
- Mit Weinbeeren und Schokoladenraspeln (nach Belieben) garnieren.