Dinkel-Joghurt-Weckle
Dafür benötigst Du: Lochbackblech, Dauerbackfolie, Messer oder Skalpell zum Einritzender Brötchen
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 30 minutes
- Cook Time
- 20-22 minutes
- Servings
- 8
Ingredients
- 265g Wasser
- 10g Hefe
- 1 TL Honig
- 600g Dinkelmehl, Type 630
- 150g Naturjoghurt
- 1,5 TL Salz
- Dauerbackfolie
- Lochbackblech
Directions
- Die Hefe im lauwarmen Wasser mit einem TL Honig verrühren, zudecken und 15 Minuten gehen lassen.
- Das Mehl, Salz, das Hefewasser und den Joghurt in die Maschine geben.
- Für ca. 8-10 Minuten verkneten, bis ein Teig entstanden ist, der sich vom Schüsselrand löst.
- Zugedeckt, an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Jetzt dehnen und falten.
- Dabei immer von außen den Teig nehmen, ziehen und nach innen klappen.
- Solange, bis soviel Spannung entsteht, dass man nicht mehr dehnen und falten kann.
- Nochmal zugedeckt, an einem warmen Ort, ca. 30-45 Minuten gehen lassen.
- Den Teig in 8 Teile teilen und jedes einzelne Stück nochmal dehnen und falten.
- Wieder solange, bis Spannung entstanden ist.
- Nun die Brötchen/Teiglinge rundschleifen/rundwirken.
- Durch das rund Formen entsteht eine glatte Oberfläche und der Teig bekommt die benötigte Spannung.
- Dabei wird die hohle Hand über den Teigling gesetzt.
- Die Handinnenfläche liegt auf dem Teigling, der Handballen und die Finger berühren die Arbeitsfläche.
- Durch kreisende Bewegungen mit ausreichend nach unten gerichtetem Druck wird der Teigling zunehmend gestrafft und glatt.
- Die 8 Brötchen für beste Ergebnisse auf ein Lochblech oder einen bemehlten Stein legen.
- Einritzen und dann nochmal zugedeckt ca. 15-20 Minuten gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Brötchen in den Backofen schieben und eine feuerfeste Schüssel mit Wasser unten dazu stellen.
- Ca. 20 Minuten backen.