Eiernester mit Spinat und Ricotta im Nudelteig
Steffi
12
20 minutes
25 minutes
Das benötigst Du: Muffinform, Pfanne, Messer, Schneebesen
Zutaten
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1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
etwas Olivenöl für das Blech
250 g TK-Blattspinat
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
250 g Ricotta
1 Packung frischer Nudelteig (ca. 500 g, etwa 28 × 28 cm)
12 Eier (Größe S)
50 g Schinkenwürfel
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Muffinform
Schneebesen
Zubereitung
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Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
Tiefgekühlten Spinat zugeben, Pfanne abdecken und den Spinat ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen.
Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, anschließend leicht ausdrücken und mit dem Ricotta vermengen.
Nudelteig ausrollen und in 12 Quadrate von ca. 14 × 14 cm schneiden.
Muffinblech einfetten und jeweils ein Nudelteig-Quadrat in eine Mulde legen.
Spinat-Ricotta-Masse gleichmäßig auf die Mulden verteilen.
Je ein Ei vorsichtig in jede Mulde aufschlagen.
Tipp: Falls keine Eier der Größe S verfügbar sind, 6 Eier der Größe M verquirlen und gleichmäßig auf die Mulden verteilen.
Schinkenwürfel darüberstreuen.
Eiernester im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist und der Nudelteig leicht gebräunt.
Topping-Ideen (nach dem Backen)
Für zusätzlichen Geschmack vor dem Servieren:
knusprige Röstzwiebeln
frisch geschnittener Schnittlauch
fein geriebener Parmesan
Tipps
Vegetarisch: Schinkenwürfel einfach weglassen oder durch geröstete Pinienkerne ersetzen.
Ei-Konsistenz: Für weichere Eier die Backzeit leicht verkürzen.
Vorbereitung: Die Spinat-Ricotta-Masse lässt sich gut am Vortag zubereiten.