Fruchtiges Hutzelbrot
Gehzeit: zwei Nächte
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 50 minutes
- Cook Time
- 40 minutes
- Servings
- 10
Ingredients
- 500g getrocknete Birnen
- 500g getrocknete Zwetschgen
- 500g Feigen
- 500g Mehl Type 1050
- 42g Frischhefe
- 125g Zucker
- Messerspitze Salz
- 30g Zimt
- 1 EL Anis
- 1 EL Kirschwasser
- 500g Rosinen
- 250g gehackte Haselnüsse
- 250g gehackte Mandeln
- Alternativ 50g Orangeat und 50g Zitronat
Directions
- Die Birnen und Zwetschgen über Nacht in Wasser einweichen. Alternativ können sie auch in 2L Apfelmost eingelegt werden.
- Die Zwetschgen aus dem Wasser entnehmen und evtl. entsteinen.
- Die Birnen 20 Minuten im Einweichwasser kochen.
- Die Zwetschgen und Feigen dazugeben. Den Deckel schließen und mehrere Stunden auskühlen und ziehen lassen.
- Mit ca. 100ml des Einweichwassers einen Vorteig herstellen. Dazu die Hefe in das Wasser bröseln und zugedeckt für 15 Minuten gehen lassen.
- In einer sehr großen Schüssel das Mehl, den Vorteig und die restlichen Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig mit Mehl bestäuben und so lange gehen lassen, bis sich Risse bilden.
- Aus dem Teig Laibe (ca. 10 Stk.) formen und diese über Nacht stehen lassen.
- Am Morgen den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze (190°C Umluft) vorheizen.
- Die Hutzelbrote 40-50 Minuten backen. Die Brote beobachten, damit sie oben nicht zu schwarz werden. Falls notwendig die Temperatur etwas herunterschalten.
- Die Brote sind fertig, wenn man auf den Boden klopft und sie hohl klingen.
- Die Brote mit dem restlichen Wasser vom Einweichen einstreichen, so lange sie warm sind. Dadurch glänzen die Brote schön. Die Brote gut abkühlen und 1-2 Tage stehen lassen. Dann schmecken sie erst richtig gut.
- Die Brote können 2-4 Monate aufbewahrt werde. Dazu die Hutzelbrote in Frischhaltefolie wickeln und immer wieder kontrollieren, dass sich unter der Folie kein Schimmel bildet. Sollten die Brote zu feucht sein, die Folie entfernen.