Pörkölt – Ungarisches Fleischragout
Dieses Pörkölt ist ein traditionelles Schmorgericht mit viel Aroma und kräftigen Gewürzen.Zart geschmortes Rindfleisch, Paprika und Gewürze sorgen für einen herzhaften Geschmack wie aus der Familienküche.
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 40 minutes
- Cook Time
- 30 minutes
- Servings
- 4
- Category
Herzhaftes
Ingredients
- 800 g Rindfleisch (Schulter oder Wade)
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butterschmalz
- 3 EL Tomatenmark
- 250 g passierte Tomaten
- ca. 500 ml Gemüsebrühe
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Chilischote
- 3 EL Paprikapulver edelsüß
- 1½ TL Kümmelpulver
- 2 TL getrockneter Majoran
- 2 Paprikawürstchen (z. B. ungarische Kolbasz)
- Salz und Pfeffer
Directions
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fleisch trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- • Butterschmalz in einem schweren Topf oder Bräter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch goldgelb anbraten, dann das Fleisch zugeben und rundum anrösten.
- • Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten, bis es schön duftet.
- • Passierte Tomaten und so viel heiße Gemüsebrühe angießen, dass alles gut bedeckt ist. Zugedeckt ca. 1½ Stunden sanft schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
- • Paprikaschoten in Streifen schneiden, Chili in feine Ringe teilen.
- • Nach etwa 1 Stunde Garzeit Paprikapulver, Kümmel, Majoran und die Hälfte der Chili und die Paprika mit ins Ragout geben.
- • Wer mag, schneidet die Paprikawürstchen in Stücke und gibt sie mit dazu.
- • Zum Schluss restliche Chili unterheben und alles kurz ziehen lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
- • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Chili bestreut servieren.
- Dazu passen ganz klassisch Spätzle – oder ungarische Nokedli, wenn’s sein darf.