Reutlinger Mutschel
Das benötigst Du: Backblech, Backpapier
Gehzeit 2,5 Std.
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 45 minutes
- Cook Time
- 30 minutes
Ingredients
- 1 kg Mehl, Type 550
- 500 ml lauwarme Milch
- 150g zimmerwarme Butter
- 15g Salz
- 10g Zucker
- 1 Würfel frische Hefe
- 1 Eigelb
- ein Eigelb und etwas Milch
Directions
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Kuhle machen.
- In die Kuhle die Milch gießen und die Hefe hineinbröseln, 1 TL Zucker dazugeben und nur leicht verrühren.
- Den Vorteig nun zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Nun die restlichen Zutaten dazugeben und alles mit den Knethaken der Maschine ca. 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- Zugedeckt ca. 2 Std. ( wer möchte kann natürlich auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, dann würde ich aber die Hefemenge um 2/3 reduzieren) gehen lassen.
- Der Teig muss ziemlich fest sein, sonst verliert die Mutschel später beim Backen ihre Form).
- Ungefähr 1/6 des Teigs zum Verzieren zur Seite stellen.
- Aus dem Rest eine Kugel formen und platt drücken.
- Sternförmig den äußeren Ring mit der Teigkarte oder einem Messer in 8 Teile teilen, so dass in der Mitte ein Kreis stehen bleibt.
- Die 8 Teigteile sternförmig herausziehen (der "Buckel" in der Mitte bleibt stehen).
- Aus einem Teil dem beiseite gelegten Teigrest einen Zopf flechten, diesen um die Mitte legen und das Gebäck damit verzieren.
- Bei der klassischen Mutschel kommt auf jede Zacke noch ein anderes Motiv (z. B. Mond, Spirale, Brezel, Viereck...)
- Das Gebildebrot nochmals eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen.
- Anschließend mit der Eistreiche bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.