Schwäbische Maultaschen
Kühlzeit: 1 Stunde
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 60 minutes
- Cook Time
- 5-10 minutes
Ingredients
- 500g Mehl
- 4 Eier, Größe M
- 1 Prise Salz
- 2 EL Öl
- 4 Weckle (Brötchen) vom Vortag
- 1 Zwiebel, etwas Petersilie und Schnittlauch
- 250g gekochter Blattspinat ohne Stiele
- 3 Eier
- 300g feines Bratwurstbrät
- etwas Pfeffer, Salz, Muskatnuss
- Gemüsebrühe
- Eiweiß zum Kleben
Directions
- In dem Mehl eine Vertiefung formen. Eier und Salz dazugeben und alles gut verkneten. Das erfordert etwas Kraft und Geduld.
- Sobald ein glatter Teig entstanden ist eine Kuhle formen und 2 EL Öl mit einarbeiten.
- Die Teigkugel kreuzförmig einschneiden, in Folie packen und 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit sich der Teig entspannen kann.
- Die Brötchen vom Vortag in Milch einweichen und ausdrücken.
- Zusammen mit dem abgekochten Spinat in einen Mixer / Blender/ Fleischwolf geben und gut zerkleinern.
- Zwiebel und Speck in einer Pfanne mit etwas Öl anlassen. Zur Spinatmischung geben.
- Alle weiteren Zutaten wie kleingehackter Schnittlauch und Petersilie, Eier, Gewürze und Bratwurstbrät dazugeben und am besten von Hand zu einer geschmeidigen Masse vermengen.Tipp: Ich habe anstatt Bratwurstbrät Frischkäse genommen. Bitte einfach schauen und langsam zugeben je nach Konsistenz
- Den Teig so dünn ausrollen, bis man durchschauen kann.
- In die Mitte der Teigbahn die Füllung geben.
- Von oben einklappen und die untere Seite mit Eiweiß (Kleber) bestreichen und ebenfalls einklappen.
- Die Maultaschen mit einem Holzrührlöffel einteilen, feste drücken und abschneiden.
- Beide Enden nochmal mit einer Gabel zudrücken.
- Fleisch-oder Gemüsebrühe herstellen und die Maultaschen je nach Größe 5-10 Minuten in der Brühe ziehen lassen.
- Die vegetarische Minivariante ist schneller fertig. Die großen mit dem Brät haben ca. 10 Minuten gebraucht.
- Dazu ein schwäbischer Kartoffelsalat und im siebten Himmel schweben.