Schwäbische saure Bohnen mit Hefeknöpfen
Das benötigst Du: Schneidebrett, Messer, Küchenmaschine mit Knethaken, Töpfe
Gehzeit der Knöpfe: 30 Minuten
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 60 minutes
- Cook Time
- 60 minutes
- Servings
- 4-6
Ingredients
- 500g Mehl, Type 550
- 1/2 EL Salz
- 2 Eier, Größe M
- 1/4 Würfel frische Hefe
- 175 ml lauwarmes Wasser
- 600g Schnippelbohnen
- 3 Stängel Bohnenkraut oder 1 EL getrocknetes Bohnenkraut
- Salz/Pfeffer
- 750 - 1 Liter ml Gemüsebrühe (je nach dem wie dick man die Soße haben möchte)
- 4 EL Essig
- 5 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- Speck nach Belieben
- 1/4 TL Zucker
Directions
- 300g Mehl in eine Rührschüssel geben, Hefe, Eier hinzu sowie Salz, kurz anrühren und dann das restliche Mehl dazu.
- Das Ganze mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig (der sich von dem Schüsselrand löst) verarbeiten.
- Den Teig nun in 2 gleichgroße/schwere Teile portionieren.
- Je Portion eine runde Kugel formen, die Kugel kurz in Mehl wälzen und auf ein bemehltes Blech legen.
- Mit einem trockenen und sauberen Küchentuch abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
- 1 Topf mit Wasser aufstellen und kochen lassen.
- Dann je ein Knöpfle in das Wasser (jedoch die runde Seite nach unten schauen lassen) geben und bei geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
- Die fertigen Knöpfle auf ein Blech legen und noch warm in Scheiben schneiden. Dann den übrigen Hefeknopf so garen.
- Butterschmalz erhitzen, sowie 1/4 Teelöffel Zucker Gehackte Zwiebel und dann die Speckwürfel dazugeben. Leicht anschwitzen und dann das Mehl unter ständigen Rühren dazugeben.
- So lange rühren, bis die Schwitze leicht braun wird und die Gemüsebrühe angießen und gut rühren, bis sich eine sämige Soße bildet.
- Mit Salz und Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.
- Erst zum Schluss 4 EL Essig dazugeben und nochmals nachwürzen.
- Nun können die Bohnen dazugeben werden.
- 1 Scheibe Knöpfle, sowie die Bohnen mit reichlich Sauce auf dem Teller anrichten.