Szegediner Gulasch
Steffi
4
20 minutes
1 hours 30 minutes
Das benötigst Du: Messer, Schneidebrett, Kochtopf
Zutaten
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250 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
600 g Rindfleisch (z. B. Schulter oder Wade), in Würfel geschnitten
100 g durchwachsener Speck
500 g Sauerkraut
500 ml Fleischbrühe
2 EL Tomatenmark
1–2 TL Paprikapulver, rosenscharf
1 Becher Crème fraîche
2 TL Speisestärke
2 EL Wasser
Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken.
Rindfleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Speck würfeln und in einem großen Topf langsam auslassen.
Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldgelb dünsten.
Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Rindfleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und rundum kräftig anbraten.
Sauerkraut locker auf dem Fleisch verteilen.
Mit Fleischbrühe aufgießen, Topf schließen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Crème fraîche unterheben.
Speisestärke mit Wasser glatt rühren, einrühren und das Gulasch kurz aufkochen lassen, bis die Sauce cremig bindet.
Noch einmal abschmecken und heiß servieren.
Tipps & Variationen
Beilage: Klassisch passen Kartoffeln, Semmelknödel oder frisches Bauernbrot.
Säure: Wer es milder mag, kann das Sauerkraut vorab kurz abspülen.
Aroma: Ein Lorbeerblatt oder etwas Kümmel kann während des Schmorens mitgekocht werden.