Szegediner Gulasch
Das benötigst Du: Messer, Schneidebrett, Kochtopf
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 20 minutes
- Cook Time
- 1 hours
- Servings
- 4
Ingredients
- 250 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 600 g Rindfleisch (z. B. Schulter oder Wade), in Würfel geschnitten
- 100 g durchwachsener Speck
- 500 g Sauerkraut
- 500 ml Fleischbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1–2 TL Paprikapulver, rosenscharf
- 1 Becher Crème fraîche
- 2 TL Speisestärke
- 2 EL Wasser
- Salz und Pfeffer
Directions
- Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken.
- Rindfleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Speck würfeln und in einem großen Topf langsam auslassen.
- Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldgelb dünsten.
- Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
- Rindfleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und rundum kräftig anbraten.
- Sauerkraut locker auf dem Fleisch verteilen.
- Mit Fleischbrühe aufgießen, Topf schließen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Crème fraîche unterheben.
- Speisestärke mit Wasser glatt rühren, einrühren und das Gulasch kurz aufkochen lassen, bis die Sauce cremig bindet.
- Noch einmal abschmecken und heiß servieren.
- Tipps & Variationen
- Beilage: Klassisch passen Kartoffeln, Semmelknödel oder frisches Bauernbrot.
- Säure: Wer es milder mag, kann das Sauerkraut vorab kurz abspülen.
- Aroma: Ein Lorbeerblatt oder etwas Kümmel kann während des Schmorens mitgekocht werden.