Beerige Kokos-Milchreis-Küchlein
Die Kokos-Milchreis-Küchle mit Blaubeeren vereinen zarten Milchreis mit exotischem Kokosgeschmack und fruchtiger Frische zu einer wahrhaft köstlichen Kombination.
Beerige Kokos-Milchreis-Küchlein
Bewertet 5.0 Sternen von 1 Nutzern
Portionen:
12
Vorbereitung:
60 Minuten
Backen:
30 Minuten
Autor:
Steffi
Das benötigst du: Kreisausstecher, Muffinblech
Kühlzeit: 30 Minuten
Zutaten
-
250g Mehl
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150g Butter, kalt
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50g Zucker
- 2 Eier
- Salz
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150g Milchreis
- 400 ml Kokosmilch
- ein paar EL Milch für das Puddingpulver
- 2-3 EL Zucker
- 2 Eier
- Abrieb einer Zitrone
-
1 Pck. Vanillepudding-Pulver
-
125g Blaubeeren
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Kokosraspeln
Für den Teig
Für die Füllung
Für die Deko
Zubereitung
Füllung
Die Kokosmilch mit Zucker und dem Zitronenabrieb aufkochen und den Milchreis dazu geben.
Auf niedriger Stufe ca. 30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Den fertigen Milchreis etwas abkühlen lassen.
Das Puddingpulver mit etwas Milch verrühren und zum fertigen Milchreis geben. Gut verrühren.
Eier und Blaubeeren in den Milchreis einrühren.
Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und kurz kühl stellen.
Den Teig ausrollen und 12 Kreise ausstechen.
Das Muffinblech einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Teigkreise auf dem Muffinblech verteilen.
Die Milchreisfüllung in die Muffins füllen.
Dekorieren
Kokosraspeln auf den Muffins verteilen und für 30 Minuten backen.
