Omas Hutzelbrot

Zubereitung

Früchte vorbereiten

1. Die getrockneten Birnen, Zwetschgen, Aprikosen und Feigen grob in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Früchte in eine Schüssel geben, mit 400 ml Wasser übergießen und 1–2 Stunden einweichen lassen.
3. Anschließend die Früchte in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Das Einweichwasser unbedingt auffangen, da es später als aromatisches Hutzelwasser für den Teig verwendet wird.

Vorteig ansetzen

1. Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
2. Die Hefe in etwa 90 ml leicht warmem Hutzelwasser auflösen und in die vorbereitete Mulde gießen.
3. Die Schüssel locker abdecken und den Vorteig etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Teig würzen und kneten

1. Zum Vorteig den braunen Zucker, das Salz, Zimt, Anis und die Nelken geben.
2. Alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem festen, glatten Teig verkneten. Wenn der Teig sehr trocken erscheint, kann ein kleiner Schuss Hutzelwasser ergänzt werden.

Früchte einarbeiten

1. Die abgetropften Früchte sowie die Mandeln gleichmäßig unter den Teig kneten.
2. Der Teig sollte nun kompakt, aber geschmeidig sein.
3. Den fertigen Teig abdecken und 45 Minuten ruhen lassen, damit er weiter aufgehen kann.

Brot formen

1. Mit leicht angefeuchteten Händen den Teig zu einem etwa 30 cm langen Laib formen.
2. Den Laib auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 45 Minuten gehen lassen.

Backen

1. Das Brot zuerst 20 Minuten bei 220 °C backen.
2. Dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und das Hutzelbrot weitere 40 Minuten backen, bis es außen eine schöne dunkelgoldene Kruste entwickelt hat.

Finish

1. Direkt nach dem Backen das restliche Hutzelwasser gleichmäßig über die Oberfläche des noch heißen Brotes streichen.
2. Dieses sorgt für Glanz, zusätzliche Aromatik und verhindert, dass das Brot austrocknet.