Schwäbischer Johannisbeerkuchen
Der schwäbische Johannisbeerkuchen begeistert mit seinem butterzarten Teig und der Fülle saftig-säuerlicher Johannisbeeren zu einem traditionellen Gaumenschmaus.
Schwäbischer Johannisbeerkuchen
Bewertet 3.7 Sternen von 17 Nutzern
Portionen:
12
Vorbereitung:
50 Minuten
Backen:
55 Minuten
Autor:
Steffi
Das benötigst du: Springform
Zutaten
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300g Mehl
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170g Butter, kalt
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75g Zucker
- 2 Eigelb
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Zimt
- 1 Ei
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 EL Zucker
-
50g gemahlene Haselnüsse
- 4 Eiweiß
- 1 Pise Salz
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200g Zucker
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500g Johannisbeeren
-
150g gemahlene Haselnüsse
Für den Teig
Für die Füllung
Für den Belag
Zubereitung
Backen
Die Zutaten für den Teig verkneten und ausrollen. Der Teig darf nicht zu lange geknetet werden.
Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen
Die Springform einfetten und mit gemahlenen Haselnüssen ausstreuen.
Den ausgerollten Teig in die Form legen, den Rand andrücken und mit einer Gabel Luftlöcher in den Boden stechen.
Ein Ei verquirlen und auf den Boden streichen.
50g Haselnüsse, Semmelbrösel und Zucker mischen und ebenfalls auf den Boden geben.
Für ca. 15 Minuten backen.
Füllen
Die Beeren waschen und vom Stiel entfernen.
Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker sehr steif schlagen.
Gemahlene Haselnüsse und Johannisbeeren vorsichtig und den Eischnee heben. Nicht rühren!
Die Füllung auf dem vorgebackenen Teig verteilen und für 35 Minuten weiterbacken.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
