Fluffiger Einback

Das benötigst du: 2 Kastformen
Gehzeit: ca. 14-15 Stunden

Author

Steffi

Prep Time

60 minutes

Cook Time

30-40 minutes

Servings

16

Category

Ingredients

• 510g Weizenmehl Type 550
• 250ml Milch
• 10g Salz
• 2g frische Hefe
• 100g zimmerwarme Butter
• 3 EL Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 1 Ei
• 2 EL Milch

Directions

1. Die zimmerwarmen Zutaten für den Teig in eine große Rührschüssel geben und alles mit dem Knethaken ca. 20 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Die Teigschüssel wirklich sehr gut und dicht mit Folie oder einer Haube abdecken, so dass der Teig nicht austrocknen kann!
3. Den Teig bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gegen lassen.
4. Nach 2 Stunden. Den Teig zum ersten Mal dehnen und falten.So lange, bis der Teig so viel Spannung hat, dass ein weiteres Mal nicht möglich ist.
5. Zu einer Kugel rollen. und wieder in die Schüssel legen. Mit Folie abdecken.
6. Diesen Vorgang in der Zeit noch 2x wiederholen.
7. Nach der Ruhezeit den Teig in 16 Teile à 60g teilen und diese rund formen.
8. Zwei Kastenformen gut einbuttern und mehlen.
9. Die Kugeln flachdrücken und zu einem Rechteck ausrollen.
10. Von beiden Seiten zur Mitte einklappen und stramm zu einer Wurst aufrollen.
11. Das Rezept ergibt 2 Kastenformen mit je 8 Teigrollen.
12. Mit der Eistreiche einstreichen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.Nochmal mit Eistreiche einstreichen.
13. Nach den 30 Minuten den Backofen auf 50 Grad Umluft schalten.
14. Die Teiglinge für weitere 30 Minuten im Ofen gehen lassen.
15. Den Ofen auf 180 Grad hochschalten und die Einbacke ca. 35-40 Minuten backen.
16. Die Backzeit beginnt hier ab dem Hochschalten. Also während der Aufheizphase im Ofen lassen!
17. Tipp: Am besten am Vorabend beginnen, um morgens frische Einback genießen zu können.