Gedeckter Birnen-Walnuss-Kuchen

Dieser klassische gedeckte Kuchen verbindet saftige Birnen mit dem leicht herben Aroma von Walnüssen. Unter einer goldbraunen Teighülle verbirgt sich eine fruchtige, aromatische Füllung – perfekt für Herbsttage, Kaffeetafeln oder besondere Anlässe.

Author

Steffi

Prep Time

40 minutes

Cook Time

40 minutes

Servings

12-16 Stücke

Ingredients

• Für die Füllung
• 100 g Walnusskerne
• 2 kg reife Birnen
• 5 EL Zitronensaft
• 70 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 EL Speisestärke
• 5 EL Wasser
• 2 EL Semmelbrösel
• Für den Teig
• 125 g Walnusskerne
• 350 g Weizenmehl (Type 405)
• 3 TL Backpulver
• 250 g kalte Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• Für den Zuckerguss
• 2 EL Zitronensaft
• 75 g Puderzucker
• Außerdem
• rechteckige Springform (ca. 35 × 24 cm)
• Butter & Mehl für die Form
• Frischhaltefolie

Directions

1. 1. Füllung vorbereiten
2. Walnüsse grob hacken. Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Walnüssen in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Anschließend etwa 3 Minuten sanft köcheln.
3. Puddingpulver und Stärke mit Wasser glatt rühren, zur Birnenmasse geben und kurz aufkochen, bis die Füllung leicht eindickt. Danach vollständig auskühlen lassen.
4. 2. Teig herstellen
5. Walnüsse fein mahlen und mit Mehl und Backpulver mischen. Butter, Zucker, Ei und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Mehl ergänzen.
6. Den Teig zu einer flachen Rechteckform drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
7. 3. Backform vorbereiten
8. Springform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
9. 4. Kuchen zusammensetzen
10. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
11. Etwa zwei Drittel des Teigs ausrollen und als Boden mit Rand in die Form legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Semmelbröseln bestreuen.
12. Die Birnenfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
13. Den restlichen Teig ausrollen, als Deckel auflegen und die Ränder gut andrücken. Oberfläche ebenfalls einstechen.
14. 5. Backen
15. Den Kuchen etwa 40 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig in der Form auskühlen lassen (mindestens 3 Stunden).
16. 6. Glasieren & Servieren
17. Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren und den Kuchen damit bestreichen. Danach in Stücke schneiden und servieren.
18. 🍽️ Serviervorschlag
19. Besonders lecker leicht lauwarm oder am nächsten Tag, wenn sich die Aromen vollständig verbunden haben.
20. 💡 Tipps & Varianten
21. Statt Walnüssen können auch Haselnüsse verwendet werden.
22. Ein Schuss Vanille oder etwas Orangenabrieb verleiht der Füllung zusätzliche Frische.
23. Der Kuchen lässt sich sehr gut vorbereiten und bleibt mehrere Tage saftig.