Herzhafte schwäbische Flachswickel
Herzhafte schwäbische Flachswickel, mit ihrer knusprigen Kruste und dem würzigen Geschmack, sind eine köstliche Spezialität, die den Gaumen verwöhnt.
Herzhafte schwäbische Flachswickel
Bewertet 4.6 Sternen von 7 Nutzern
Vorbereitung:
40 Minuten
Backen:
17-18 Minuten
Autor:
Steffi
Gehzeit: 1,5 Stunden
Zutaten
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125 ml Milch
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30g frische Hefe
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1 TL Zucker
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400g Weizenmehl Type 550
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2 TL Salz, gestrichen
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100g Butter, weich
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2 Eier (Größe M)
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80g feine Schinkenwürfel
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1 Eigelb (Größe M)
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2 EL Milch, lauwarm
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etwas grobes Meersalz
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etwas Sesam
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etwas Mohn
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etwas Kümmel
Für den Teig
Für die Verfeinerung
Zubereitung
Backen
Für den Hefeteig einen Vorteig anrühren. Dazu die Milch leicht erwärmen.
Die Hefe zerbröseln, mit Zucker und 1 EL Mehl zur Milch geben und verrühren.
Zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 15 Minuten gehen lassen.
Übriges Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel mischen.
Butter in Stücke schneiden und mit den Eiern zu dem Vorteig geben.
Alles mit den Knethaken des Handrührers oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr klebt.
Die Schinkenwürfel zugeben und kurz unterkneten.
Teig zu einer Kugel formen und in eine mit Mehl ausgestäubte Rührschüssel geben.
Zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eigelb und 2 EL lauwarme Milch verquirlen.
Hefeteig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche mit den Händen kurz durchkneten.
Vom Teig etwa 40–50 g schwere Stückchen abstechen.
Die Teigstückchen auf leicht bemehlte Arbeitsfläche zu jeweils etwa 20 cm langen runden Strängen rollen.
Teigstränge vor dem Wickeln kurz in etwas Mehl wälzen. So behält der Flachswickel während des Backens seine Form und die Verschlingungen backen nicht zusammen.
Teigstränge zuerst mittig zu einer kleinen Schlinge übereinander legen.
Die beiden Teigenden mit den Fingern noch etwas in die Länge ziehen.
Enden dann wie eine Kordel umeinander drehen.
Flachswickel auf den Backblechen verteilen.
Den Teig mit der Milch-Eigelb-Mischung bestreichen.
Nach Geschmack mit etwas Salz, Sesam, Mohn oder Kümmel bestreuen.
Flachswickel im heißen Backofen 17 – 18 Minuten goldbraun backen.
Extra-Tipp: Diese kleinen Flachswickel eignen sich prima als purer Snack z. B. zu Bier oder Wein. Für eine Vesper größere Flachswickel formen, mit Butter bestrichen und mit Käse belegt servieren. Je nach Größe verlängert sich die Backzeit etwas.
