Knusper-Sauerteigbrot

Zubereitung

Teig herstellen

1. Mehl, Sauerteigextrakt und Hefe in eine grosse Rührschüssel geben.

2. Das Wasser hinzugeben und alles mit dem Knethaken der Maschine gut verkneten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

3. Die Schüssel luftdicht verpackt/abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht ruhen lassen.

4. Am nächsten Tag den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben.

5. Mit angefeuchteten Händen eine Seite des Teiges anheben, etwas dehnen und zur Mitte hin falten.

6. Die gegenüberliegende Seite ebenfalls dehnen und zur Mitte hin falten.15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

7. Nun von den anderen beiden Teigseiten den Teig anheben, dehnen und zur Mitte hin falten.

8. Den Teig auf ein Stück Backpapier legen, zugedeckt 45 Minuten ruhen lassen.

9. Oder man lässt schon im Bräter gehen. Bitte aber immer beachten, was mit welchem Bräter oder Steingut gemacht werden darf/muss.

10. Manche muss man leer vorheizen, andere dürfen direkt mit dem gegangen Teig in den Ofen!

Brot backen

1. Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Hier sollten dann manche Bräter schon leer mit in den Ofen.

3. Und bei manchen Bräter empfiehlt es sich auch, ein Backpapier einzulegen, weil der Teig doch recht weich und feucht ist, er klebt.

4. Vor dem Backen, den Teig mit etwas Wasser bepinseln.

5. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und ca. 20 Minuten anbacken.

6. Den Deckel entfernen, Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren.

7. Weitere 30 Minuten fertig backen.

8. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.