Leckere Kürbisrolle mit Frischkäsefüllung

Steffi

Portionen:

12

Vorbereitung:

50 minutes

Backen:

30 minutes

Das benötigst du: Pürierstab

Kühlzeit: 2 Stunden

Leckere Kürbisrolle mit Frischkäsefüllung

Zutaten

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    • 400g Kürbisfruchtfleisch (Butternut)

    • 1 Zwiebel

    • 1 Knoblauchzehe

    • 2 EL Butter

    • 100 ml Milch

    • Salz

    • Pfeffer

    • Muskatnuss

    • 4 Eier

    • 100g Mandelmehl

    • 90g geriebener Parmesan

    • 1 TL Kurkuma

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    • 400g Blattspinat

    • 350-500g Frischkäse ( veganer Frischkäse)

    • Abgeriebene Schale einer Biozitrone

    • 40g gehackte Mandeln zur Deko

    Zubereitung

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      1. Die Zwiebeln und Knoblauch schälern und fein hacken.

      2. Das Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden.

      3. Die Zutaten zusammen in Butter anbraten und die Milch dazu gießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

      4. Die Masse etwas abkühlen lassen und pürieren.

      5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

      6. Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Püree, Mandelmehl, 50g Parmesan und Kurkuma vermischen.

      7. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben.

      8. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und verstreichen.

      9. Im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten backen. Anschließend den Teig abkühlen lassen.

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      1. Den Spinat putzen und waschen. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren.

      2. Den Spinat mit kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken.

      3. Den Frischkäse mit dem Zitronenabrieb verrühren und leicht salzen und pfeffern.

      4. Den Frischkäse auf dem Teig verstreichen und den Spinat darauf verteilen.

      5. Mit Hilfe des Backpapiers einrollen und die Rolle für mindestens 2 Stunden kühlen.

      6. Die Rolle in Scheiben schneiden und mit Mandeln und dem übrigen Parmesan bestreuen.