Reutlinger Mutschel
Die "Reutlinger Mutschel" ist ein traditionelles Gebäck aus Hefeteig, das in Form eines kleinen Hutes gebacken wird. In vielen Regionen im Ländle wird sie am Donnerstag nach dem Dreikönigstag gegessen.
Reutlinger Mutschel
Bewertet 5.0 Sternen von 1 Nutzern
Vorbereitung:
45 Minuten
Backen:
30 Minuten
Autor:
Steffi
Das benötigst Du: Backblech, Backpapier
Gehzeit 2,5 Std.
Zutaten
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1 kg Mehl, Type 550
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500 ml lauwarme Milch
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150g zimmerwarme Butter
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15g Salz
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10g Zucker
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1 Würfel frische Hefe
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1 Eigelb
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ein Eigelb und etwas Milch
Für den Hefeteig
Für die Eistreiche
Zubereitung
Teig zubereiten und backen
Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Kuhle machen.
In die Kuhle die Milch gießen und die Hefe hineinbröseln, 1 TL Zucker dazugeben und nur leicht verrühren.
Den Vorteig nun zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 15 Minuten gehen lassen.
Nun die restlichen Zutaten dazugeben und alles mit den Knethaken der Maschine ca. 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt ca. 2 Std. ( wer möchte kann natürlich auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, dann würde ich aber die Hefemenge um 2/3 reduzieren) gehen lassen.
Der Teig muss ziemlich fest sein, sonst verliert die Mutschel später beim Backen ihre Form).
Ungefähr 1/6 des Teigs zum Verzieren zur Seite stellen.
Aus dem Rest eine Kugel formen und platt drücken.
Sternförmig den äußeren Ring mit der Teigkarte oder einem Messer in 8 Teile teilen, so dass in der Mitte ein Kreis stehen bleibt.
Die 8 Teigteile sternförmig herausziehen (der "Buckel" in der Mitte bleibt stehen).
Aus einem Teil dem beiseite gelegten Teigrest einen Zopf flechten, diesen um die Mitte legen und das Gebäck damit verzieren.
Bei der klassischen Mutschel kommt auf jede Zacke noch ein anderes Motiv (z. B. Mond, Spirale, Brezel, Viereck...)
Das Gebildebrot nochmals eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen.
Anschließend mit der Eistreiche bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
