Rhabarber-Käsekuchen-Muffins
Diese Rhabarber-Käsekuchen-Muffins sind wahrlich ein Genuss für alle Sinne! Eine süß-saure Kombination, die cremig und knusprig zu gleich ist!
Rhabarber-Käsekuchen-Muffins
Bewertet 4.5 Sternen von 2 Nutzern
Portionen:
12
Vorbereitung:
30 Minuten
Backen:
45-50 Minuten
Das benötigst Du: Muffinblech oder Muffinförmchen, Schüssel, Schneebesen
Zutaten
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250g Mehl
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1/2 Päckchen Backpulver
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125 g weiche Butter
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80g Zucker
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1 TL Vanille-Extrakt
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1 Ei
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1 Prise Salz
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500g Quark
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1 Ei
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1 TL Vanille-Extrakt
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65g Zucker
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1/2 Packung Puddingpulver
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1/2 Biozitrone, Saft und Abrieb
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250g Rhabarber
Mürbteig für Boden & Streusel herstellen
Für die Käsekuchenfüllung
Außerdem
Zubereitung
Muffins herstellen
Den Rhabarber waschen oder nach Belieben schälen und in kleine Stücke schneiden, mit dem Zucker verrühren und beiseite stellen.
Aus den Zutaten für die Streusel mit den Händen die Streusel herstellen.
Die Hälfte davon für später im Kühlschrank beiseite stellen.
Aus der anderen Hälfte 12 gleich große Portionen auf den Boden der Muffin-Papierförmchen oder des Bleches drücken.
Dabei ein wenig einen Rand hochziehen und anschließend für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Käsekuchenfüllung alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren und anschließend auf die 12 Muffinförmchen verteilen und glatt streichen.
Die Rhabarberstückchen darauf verteilen und mit den restlichen Streuseln bedecken.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 170°C Ober-/Unterhitze für ca. 45 – 50 Minuten goldgelb backen.
