Salzstangerl wie aus Österreich

Zubereitung

Hefeteig zubereiten und backen

1. Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Milch hineingießen und die Hefe hineinbröseln. Leicht verrühren, abdecken und etwa 15 Minuten gehen lassen.

2. Salz, weiche Butter und Schmalz zugeben und alles in der Küchenmaschine etwa 5–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

3. Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen.

4. Teig in Stücke zu je etwa 75–80 g teilen und zu glatten Kugeln formen. Es ergeben sich ungefähr 10 Stück.

5. Arbeitsfläche leicht bemehlen und die Teigkugeln länglich bzw. dreieckig ausrollen.

6. Den Teig von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen, sodass typische Salzstangerl entstehen.

7. Backblech mit Backpapier vorbereiten und die Stangerl mit etwas Abstand darauflegen. Zugedeckt nochmals etwa 10 Minuten ruhen lassen.

8. Eigelb und Milch verquirlen, die Stangerl damit bestreichen und mit grobem Salz sowie optional Kümmel bestreuen.

9. Backofen auf 210 °C Heißluft vorheizen. Eine hitzefeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen, damit Dampf entsteht.

10. Salzstangerl etwa 20 Minuten goldbraun backen.

11. Kurz auf dem Blech auskühlen lassen und frisch servieren.

12. Tipp

13. Salzstangerl schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch sehr gut einfrieren und kurz im Ofen wieder aufbacken.