Traditioneller schwäbischer Hefezopf

Zubereitung

Backen

1. Das Mehl in eine große Schüssel geben.

2. In der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde geben. Den Zucker dazugeben.

3. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

4. Sobald nach ca. 15 Minuten die ersten Bläschen im Hefegemisch entstehen, die Butter und das Ei hinzugeben.

5. Solange mit den Knethaken kneten, bis der Teig schön geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.

6. Tipp: Je länger der Teig geknetet wird, um so besser wird der Teig.

7. Der Teig sollte am Ende eine Konsistenz haben, wie ein “Spätzleteig”,  also nicht erschrecken – es wird kein üblicher Hefeteig, den man mit den Händen durchkneten kann, sondern ein relativ flüssiger Teig. 

8. Die Schüssel mit dem Deckel verschließen und den Teig für mindestens 45 Minuten gehen lassen.

9. Wenn sich das Volumen mindestens verdoppelt hat, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und, ohne ihn noch einmal durchzukneten, in 3 gleich große Stücke teilen.

   Achtung: Wenn möglich, kein zusätzliches Mehl  verwenden, sonst wird der Zopf später zu trocken. 

10. Den Zopf flechten, schräg auf ein Backblech setzen und nochmal für ca. 15 Min. gehen lassen.

    Tipp: Du kannst auch 2 Zöpfe flechten und diese in einer Kastenformen backen.

11. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

12. Das Eigelb mit etwas Milch verrühren.

13. Wenn der Zopf schön gegangen ist, mit der Eistreiche bestreichen und nach Wunsch mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen.

14. Den Zopf für 20-25 Minuten backen.