Beerige Kokos-Milchreis-Küchlein
Das benötigst du: Kreisausstecher, Muffinblech
Kühlzeit: 30 Minuten
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 60 minutes
- Cook Time
- 30 minutes
- Servings
- 12
Ingredients
- 250g Mehl
- 150g Butter, kalt
- 50g Zucker
- 2 Eier
- Salz
- 150g Milchreis
- 400 ml Kokosmilch
- ein paar EL Milch für das Puddingpulver
- 2-3 EL Zucker
- 2 Eier
- Abrieb einer Zitrone
- 1 Pck. Vanillepudding-Pulver
- 125g Blaubeeren
- Kokosraspeln
Directions
- Die Kokosmilch mit Zucker und dem Zitronenabrieb aufkochen und den Milchreis dazu geben.
- Auf niedriger Stufe ca. 30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Den fertigen Milchreis etwas abkühlen lassen.
- Das Puddingpulver mit etwas Milch verrühren und zum fertigen Milchreis geben. Gut verrühren.
- Eier und Blaubeeren in den Milchreis einrühren.
- Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und kurz kühl stellen.
- Den Teig ausrollen und 12 Kreise ausstechen.
- Das Muffinblech einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Die Teigkreise auf dem Muffinblech verteilen.
- Die Milchreisfüllung in die Muffins füllen.
- Kokosraspeln auf den Muffins verteilen und für 30 Minuten backen.