Bienenstich mit Hefeteig
Das benötigst Du: Tortenring mit 22cm ø, Topf, Rührlöffel, Schneebesen, Tortenschneider, scharfes Messer
Gehzeit: 1 Stunde
Kühlzeit: 1 Stunde
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 180 minutes
- Cook Time
- 30 minutes
- Servings
- 10
Ingredients
- 80g lauwarme Milch
- 200g Weizenmehl, Type 405
- 25g Zucker
- 25g zimmerwarme Butter
- 1 Eigelb, Größe M
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 5g Salz
- 40g Zucker
- 40g flüssiger Honig
- 30g Butter
- 30g Sahne
- 90g Mandelblättchen
- 3 Blatt Gelatine
- 375g Milch
- 125g Zucker
- 2 Eigelb, Größe M
- 40g Speisestärke
- 2 TL Vanille-Extrakt
- 35g Butter
- 150g Schlagsahne
- Tortenring
- Dauerbackfolie
- Tortenretter
- Tortenschneider
- Kühlgitter
Directions
- Milch, Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Hefe, Salz und Zitronenschale in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 10 Minuten.
- Teig 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.Inzwischen Boden und Rand einer Springform (Ø 22 cm) fetten.
- Den Teig rundwirken und rund (Ø 22 cm) ausrollen. Mit einer Gabel mehrfach einstupfen (gegen Luftblasen) und in die gefettete Backform legen.
- Für den Bienenstich-Belag Honig, Zucker, Butter, Sahne und 1 Prise Salz in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
- Masse bei milder Hitze 2-3 Minuten kochen.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Mandelblättchen unterrühren. Topf zum Abkühlen am besten auf ein Gitter stellen.
- Sobald die Masse etwa 40 °C hat, diese gleichmäßig auf dem noch nicht gegangenen Hefeteig verteilen.
- Bienenstich für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bienenstich etwa 30 Minuten backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Milch, Zucker, Eigelb, Stärke, Vanille-Extrakt und 1 Prise Salz in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einmal aufkochen.
- Topf vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen.
- Butter unterrühren und die Creme abkühlen lassen auf ca. 20-25 °C.
- Der Boden sollte ca. 2/3 der Höhe haben und der Deckel 1/3.
- Den Boden mit einem sauberen Tortenring umstellen.
- Den Deckel auf einem Schneidebrett in 10 Stücke vorschneiden, denn später mit Füllung, lässt sich der Deckel schwer schneiden.
- Die Sahne steifschlagen.
- Die Vanillecreme glattrühren und die Sahne mit einem Schneebesen unterheben.
- Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen und die einzelnen Deckelstücke oben drauf setzen und leicht andrücken.
- Den Bienenstich für 1 Stunde kaltstellen.