Die beste Focaccia

Steffi

Backen:

25-30 minutes

Das benötigst Du: verschließbare Vorratsbox, Backstein, Pizzblech o.ä.

Gehzeit: 16 Std. (insgesamt ca. 18-19)

Die beste Focaccia

Zutaten

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    • 650g Pizzamehl, Type 00

    • 470g kaltes Wasser

    • 2,5g frische Hefe

    • 18g Salz

    • 20g Olivenöl

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    • Oliven, Rosmarin, rote Cherrie-Tomaten, evtl. etwas grobes Meersalz zum Bestreuen

    Zubereitung

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      1. Das Wasser, Olivenöl und die Hefe in ein Gefäß geben und mit dem Schneebesen verrühren.

      2. In einer Schüssel das Mehl und das Salz gut vermengen.

      3. Nun das Hefe-Wasser dazugeben und mit den Händen verkneten.

      4. Die Schüssel schließen und 30 Minuten gehen lassen.

      5. In der Schüssel von allen Seiten dehnen und falten.

      6. Wieder schließen und 30 Minuten gehen lassen.

      7. Auf einer Arbeitsmatte nach der zweiten Gehzeit wieder dehnen und falten.

      8. Solange, bis man nicht mehr dehnen und falten kann. Unter Spannung zur Kugel schleifen.

      9. In eine große, geölte (Olivenöl), verschließbare Vorratsbox geben und bei Zimmertemperatur 16 Stunden gehen lassen.

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      1. Einen Backstein oder Backform, Backblech mit Olivenöl bestreichen und den Teig, ohne erneutes Kneten, einfach auf die Backunterlage/Form aus der Box gleiten lassen.

      2. Etwas Öl auf den Teig geben und nur mit den Fingerspitzen auf der Form verteilen.

      3. Abdecken und nochmal 45 Minuten gehen lassen.

      4. Den Vorgang mit den Fingern wiederholen.

      5. Nach Belieben belegen.

      6. Und dann im vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen.

      7. Für eine knusprige Kruste, unten in den Ofen, eine feuerfeste Form mit Wasser stellen.