Die beste Focaccia
Das benötigst Du: verschließbare Vorratsbox, Backstein, Pizzblech o.ä.
Gehzeit: 16 Std. (insgesamt ca. 18-19)
- Author
- Steffi
- Cook Time
- 25-30 minutes
Ingredients
- 650g Pizzamehl, Type 00
- 470g kaltes Wasser
- 2,5g frische Hefe
- 18g Salz
- 20g Olivenöl
- Oliven, Rosmarin, rote Cherrie-Tomaten, evtl. etwas grobes Meersalz zum Bestreuen
Directions
- Das Wasser, Olivenöl und die Hefe in ein Gefäß geben und mit dem Schneebesen verrühren.
- In einer Schüssel das Mehl und das Salz gut vermengen.
- Nun das Hefe-Wasser dazugeben und mit den Händen verkneten.
- Die Schüssel schließen und 30 Minuten gehen lassen.
- In der Schüssel von allen Seiten dehnen und falten.
- Wieder schließen und 30 Minuten gehen lassen.
- Auf einer Arbeitsmatte nach der zweiten Gehzeit wieder dehnen und falten.
- Solange, bis man nicht mehr dehnen und falten kann. Unter Spannung zur Kugel schleifen.
- In eine große, geölte (Olivenöl), verschließbare Vorratsbox geben und bei Zimmertemperatur 16 Stunden gehen lassen.
- Einen Backstein oder Backform, Backblech mit Olivenöl bestreichen und den Teig, ohne erneutes Kneten, einfach auf die Backunterlage/Form aus der Box gleiten lassen.
- Etwas Öl auf den Teig geben und nur mit den Fingerspitzen auf der Form verteilen.
- Abdecken und nochmal 45 Minuten gehen lassen.
- Den Vorgang mit den Fingern wiederholen.
- Nach Belieben belegen.
- Und dann im vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen.
- Für eine knusprige Kruste, unten in den Ofen, eine feuerfeste Form mit Wasser stellen.