Die besten Kässpätzle
Das benötigst Du: Schüssel, Kochtopf, Spätzlesieb oder Presse, Käsereibe, Bräter oder Auflaufform, Pfanne für die geschmelzten Zwiebeln
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 45-60 minutes
- Servings
- 6
Ingredients
- 500g Mehl (Type 405 oder Spätzlemehl)
- 1 TL Salz
- 6 Eier (Größe M)
- 200 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
- frisch geriebene Muskatnuss
- 2 Gemüsezwiebeln (ca. 500g)
- 2 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 150g Emmentaler (45 % Fett)
- 100g Bergkäse (45 % Fett)
- 50g Weislaker odet Romadur/Limburger - Käse (40 % Fett )
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Butter für die Form
Directions
- Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Eier zugeben, mit einem Kochlöffel glatt rühren.
- Mit dem Mineralwasser zu einem zähflüssigen Teig rühren. Teig mit dem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Mit einem Geschirrtuch abdecken und ruhen lassen, bis alles andere vorbereitet ist.
- Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln ca. 5 Minuten glasig dünsten. Zucker zugeben und ca. 5 Minuten karamellisieren.
- Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Käse von Rinden befreien, mit einer groben Reibe reiben und alle Sorten miteinander mischen.
- Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Spätzlehobel mit etwas kaltem Wasser befeuchten und auf den Topf setzen.
- Ein Drittel des Teiges auf das Sieb oder in die Presse geben und in das siedende Wasser drücken/streichen.
- Ca. 1 Minute ziehen lassen.
- Spätzle abschöpfen und direkt (ohne großartig abtropfen lassen) in die vorbereitete Form geben.
- Ein Drittel der Käsemischung gleichmäßig darauf verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen warmstellen.
- Diese Schritte zwei Mal wiederholen und weiter aufschichten…
- Wenn der Käse geschmolzen ist, Spätzle aus dem Ofen nehmen.
- Mit Röstzwiebeln, Schnittlauch und Pfeffer servieren.