Die fluffigsten Osterweckle – einfach & unglaublich lecker
Steffi
ca. 10–12 Stück
12 minutes
Diese luftigen Osterbrötchen sind perfekt für den Osterbrunch 🥐 Außen goldbraun, innen super weich – und garantiert schneller weg, als du schauen kannst!
Zutaten
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250 ml lauwarme Milch
½ Würfel (21 g) frische Hefe
1 TL Zucker
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500 g Weizenmehl (Type 550)
50 g Zucker
1 Prise Salz
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 TL Vanillepaste
1 Ei (Größe M)
75 g Butter (zimmerwarm)
50 g gehackte Mandeln
- 100 g Rosinen (alternativ: Cranberrys oder klein geschnittene Aprikosen)
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1 Eigelb
2 EL Milch
Hagelzucker & Mandelblättchen zum Verzieren
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Backunterlage/Matte
Zubereitung
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Vorteig ansetzen
Milch, Hefe und Zucker verrühren und etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiviert ist.
Teig kneten
Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben.
Vanillepaste, Ei, Butter und den Vorteig hinzufügen und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
Zum Schluss Mandeln und Rosinen unterarbeiten.
Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt ca. 2 Stunden ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Brötchen formen
Teig kurz durchkneten und in 10–12 gleich große Stücke teilen.
Runde Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Abgedeckt weitere 15–20 Minuten ruhen lassen.
Backofen vorheizen
Auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Verzieren & backen
Eigelb und Milch verquirlen, die Brötchen damit bestreichen.
Mit einem scharfen Messer ein kleines Kreuz einschneiden und mit Hagelzucker sowie Mandelblättchen bestreuen.
Backen
Auf mittlerer Schiene ca. 10–12 Minuten goldbraun backen.
Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
✨ Tipp
Du kannst aus dem Teig auch ein klassisches Osterbrot backen:
Einfach den gesamten Teig zu einem Laib formen, 30 Minuten gehen lassen und ca. 30 Minuten backen.