Dieses Dinkel-Buttermilchbrot ist wunderbar unkompliziert und gelingt auch Backanfängern. Die Buttermilch sorgt für eine lockere Krume und ein besonders feines Aroma. Außen wird das Brot schön knusprig, innen bleibt es herrlich saftig. Perfekt für Frühstück, Abendbrot oder einfach mit etwas Butter und einem guten Aufstrich.
Steffi
Dieses Dinkel-Buttermilchbrot ist wunderbar unkompliziert und gelingt auch Backanfängern. Die Buttermilch sorgt für eine lockere Krume und ein besonders feines Aroma. Außen wird das Brot schön knusprig, innen bleibt es herrlich saftig. Perfekt für...
300 ml Buttermilch
50 ml lauwarmes Wasser
500 g Dinkelmehl Type 630
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker oder Honig
2 TL Salz
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Gehzeit: ca. 2½ Stunden
Die Buttermilch vorsichtig lauwarm erwärmen. Sie sollte angenehm warm, aber nicht heiß sein.
Trockenhefe und Zucker oder Honig im lauwarmen Wasser verrühren und einige Minuten stehen lassen.
Dinkelmehl und Salz in eine große Schüssel geben. Hefemischung und Buttermilch hinzufügen und alles etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, etwas zusätzliches Wasser einarbeiten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1½ Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig dehnen und falten und zu einem runden Laib formen.
Mit dem Teigschluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für eine schöne Kruste eine feuerfeste Schale auf den Ofenboden stellen.
Den Teigling vorsichtig in den bemehlten Römertopf oder eine andere geeignete Backform stürzen und nach Wunsch einschneiden.
Eine Tasse heißes Wasser in die feuerfeste Schale gießen, damit Dampf entsteht, und das Brot zunächst 10 Minuten bei 220 °C backen.
Danach die Temperatur auf 190 °C reduzieren und das Brot weitere ca. 45 Minuten goldbraun fertig backen.
Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Mein Tipp
Für besonders guten Ofentrieb und eine knusprige Kruste ist der Dampf während der ersten Backminuten entscheidend. Das heiße Wasser in der feuerfesten Schale sorgt dafür, dass das Brot schön aufgeht und eine herrlich rustikale Kruste bekommt.
