Erfrischende Rhabarberschnitten
Fruchtig, cremig und einfach unwiderstehlich:Diese erfrischenden Rhabarberschnitten sind ideal zum Vorbereiten und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 30 minutes
- Cook Time
- 20 minutes
- Servings
- ca. 20 Stücke
Ingredients
- 1 kg Rhabarber
- 4 EL Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 3 Eier (Größe M)
- 130 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 60 ml neutrales Öl
- 80 ml Orangenlimonade
- 130 g Weizenmehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Butterkekse
- 600 ml Sahne
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
- optional: etwas Zimt zum Bestäuben
- Backrahmen
- Schneebesen
Directions
- Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit Zucker, Vanillezucker und einem kleinen Schuss Wasser in einem Topf oder im Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten weich garen.
- Vanillepuddingpulver mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in den heißen Rhabarber einrühren und kurz aufkochen lassen, bis das Kompott eindickt. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 10 Minuten sehr schaumig aufschlagen.
- Öl und Orangenlimonade langsam unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
- Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 20 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
- Das abgekühlte Rhabarberkompott auf dem Kuchenboden verteilen.
- Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und gleichmäßig auf dem Kompott verstreichen.
- Optional mit etwas Zimt bestäuben und die Butterkekse dicht an dicht darauflegen.
- Die Rhabarberschnitten mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen – dadurch werden die Kekse wunderbar weich und das Aroma perfekt.
- Am nächsten Tag lassen sich die Schnitten besonders gut schneiden.
- Die Butterkekse können auch durch Zitronen- oder Vollkornkekse ersetzt werden.
- Gut gekühlt 1–2 Tage haltbar.