Gebrannte-Mandel-Aufstrich
Das benötigst Du: Multizerkleinerer, evtl. Pürierstab, Pfanne, Backblech, Backpapier, Für dieses Rezept erhältst du eine Menge von etwa 250–300 ml Gebrannte-Mandel-Creme.
Daher eignen sich folgende Glasgrößen:
1 Glas mit 300 ml Füllmenge
oder
2 Gläser mit je 150 ml Füllmenge
Du kannst auch ein 250-ml-Glas verwenden – es wird dann gut gefüllt sein.
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 30 minutes
Ingredients
- 65g Zucker
- 60 ml Wasser
- 200g Mandeln (mit Schale)
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1–2 EL Sonnenblumenöl (Menge je nach gewünschter Cremigkeit und Fettgehalt der Mandeln)
Directions
- Zucker und Wasser in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sich der Zucker vollständig auflöst. Die Mischung sollte leicht köcheln, aber nicht zu stark sprudelnd kochen.
- Die Mandeln in den heißen Sirup geben und gut umrühren.
- Zunächst werden die Mandeln glänzend – das ist die erste Phase. Danach weiter rühren, bis sich eine matte Zuckerkruste bildet.
- Anschließend weitere Minuten rühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Mandeln eine schöne karamellige Schicht erhalten.
- Diese Schritte benötigen etwas Geduld, sind aber wichtig für das typische Aroma der gebrannten Mandeln.
- Die heißen Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und vollständig auskühlen lassen. Dadurch werden sie hart und lassen sich später besser mixen.
- Die abgekühlten Mandeln in einen leistungsstarken Mixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Je nach Gerät kann der Vorgang mehrere Minuten dauern. Zwischendurch immer wieder die Masse vom Rand lösen.
- Falls der Mixer Probleme hat, kann zum Schluss auch ein Pürierstab helfen, um die Creme besonders fein zu machen.
- Die fertige Gebrannte-Mandel-Creme in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und gut verschließen.