Gemüse-Kokos-Curry
Das benötigst Du: einen großen Topf, Schneidebrett und Schneidemesser
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 30 minutes
- Cook Time
- 30-40 minutes
- Servings
- 4
Ingredients
- 500g Blumenkohl
- 250g grüne Bohnen
- 3 Tomaten
- 1 rote Paprika
- 400g Kichererbsen
- 1 Zwiebel
- 500g Hokkaidofruchtfleisch
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL milde Currypaste
- 250 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- Zitronensaft, Salz, Pfeffer
- Wer mag frischen Koriander
Directions
- Blumenkohl, Bohnen, Paprika und Tomaten abbrausen, putzen.
- Kohl in Röschen teilen, Bohnen halbieren, Tomaten kleinschneiden, Paprika kleinschneiden.
- Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
- Zwiebel abziehen und das Kürbisfleisch würfeln.
- Butterschmalz in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
- Currypaste kurz mitdünsten.
- Dann die Brühe und Kokosmilch zugießen.
- Den Kürbis untermischen und alles würzen.
- Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.
- Paprika, Tomaten, Blumenkohl, Bohnen und Kichererbsen dazugeben.
- Alles gut verrühren, Deckel schließen und ca. 15 bis 20 Minuten gar köcheln lassen.
- Vor dem Servieren nochmal abschmecken und evtl. mit frischem Koriander servieren.