Gemüse-Kokos-Curry

Steffi

Portionen:

4

Vorbereitung:

30 minutes

Backen:

30-40 minutes

Das benötigst Du: einen großen Topf, Schneidebrett und Schneidemesser

Gemüse-Kokos-Curry

Zutaten

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    • 500g Blumenkohl

    • 250g grüne Bohnen

    • 3 Tomaten

    • 1 rote Paprika

    • 400g Kichererbsen

    • 1 Zwiebel

    • 500g Hokkaidofruchtfleisch

    • 2 EL Butterschmalz

    • 2 EL milde Currypaste

    • 250 ml Gemüsebrühe

    • 400 ml Kokosmilch

    • Zitronensaft, Salz, Pfeffer

    • Wer mag frischen Koriander

    Zubereitung

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      1. Blumenkohl, Bohnen, Paprika und Tomaten abbrausen, putzen.

      2. Kohl in Röschen teilen, Bohnen halbieren, Tomaten kleinschneiden, Paprika kleinschneiden.

      3. Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.

      4. Zwiebel abziehen und das Kürbisfleisch würfeln.

      5. Butterschmalz in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig andünsten.

      6. Currypaste kurz mitdünsten.

      7. Dann die Brühe und Kokosmilch zugießen.

      8. Den Kürbis untermischen und alles würzen.

      9. Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.

      10. Paprika, Tomaten, Blumenkohl, Bohnen und Kichererbsen dazugeben.

      11. Alles gut verrühren, Deckel schließen und ca. 15 bis 20 Minuten gar köcheln lassen.

      12. Vor dem Servieren nochmal abschmecken und evtl. mit frischem Koriander servieren.