Herbstliche Kürbisbrötchen

Das benötigst du: Backblech, Backpapier, Stabmixer

Gehzeit: 105 Minuten

Author
Steffi
Prep Time
50 minutes
Cook Time
25 minutes
Servings
8

Ingredients

  • 180g Butternusskürbis
  • 2 Schalotte (oder kleine Zwiebel)
  • 2 EL Öl
  • etwas Muskatnuss, frisch gerieben
  • etwas Salz
  • 2-3 EL kaltes Wasser
  • 430g Weizenmehl (Type 550)
  • 0,5 TL Salz
  • 180 ml lauwarme Milch
  • 40g brauner Zucker
  • 1 Pck. Trockenhefe
  • 0,5 TL Zimt
  • 65g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2-3 EL Milch
  • 3-4 EL Kürbiskerne zum Aufstreuen

Directions

  1. Für das Kürbispüree den Kürbis entkernen, schälen und in Stücke schneiden.
  2. Schalotten abziehen und fein würfeln.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Kürbis darin bei mittlerer Hitze unter Wenden anbraten.
  4. Mit Muskat und etwas Salz würzen, 2-3 EL Wasser zugeben und den Kürbis zugedeckt bei milder Hitze 15-20 Minuten weich dünsten.
  5. 125g Kürbis in einen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.Tipp: Ich habe den ganzen Kürbis verarbeitet, den Schalottenanteil entsprechend erhöht. Man kann den Rest für die nächste Ladung Brötchen einfrieren.
  6. Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen.
  7. Milch, Zucker und Hefe in die Mulde geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
  8. Zimt, Butter und 125 g Kürbispüree zum Vorteig geben und mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
  9. Den Hefeteig für eine Stunde gehen lassen.
  10. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigkarte in 8 gleichgroße Stücke teilen und flach drücken.
  11. Die Teigränder nacheinander bis zur Mitte klappen, andrücken und umdrehen, so dass der Schluss unten liegt.
  12. Die Teiglinge kurz ruhen lassen.
  13. Mit der Hand die Teiglinge zu Brötchen formen. Dafür die Handfläche auf den Teig legen und mit schnellen, kreisenden Bewegungen rund formen. Dabei die Handfläche leicht krümmen.
  14. Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  15. Die Brötchen mit dem Schluss nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und abgedeckt für 30 Minuten gehen lassen.
  16. Für die Eistreiche Ei und Milch in ein Schälchen geben und verquirlen. Die Brötchen damit bestreichen und mit den Kürbiskernen bestreuen.
  17. Die Brötchen auf mittlerer Schiene für 25 Minuten backen. Anschließend die Brötchen auf einem Gitter gut abkühlen lassen.