Herzhafte Biskuitrolle

Das benötigst du: Backblech, Backpapier, Sonnenblumenöl für das Papier, Backrahmen (30x40 cm), 2 Geschirrtücher, Semmelbrösel zum Stürzen

Author

Steffi

Prep Time

120 minutes

Servings

16

Ingredients

• 1 Bund glatte Petersilie
• 8 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 75 g Crème fraîche
• 1 Bund Schnittlauch
• 200g Doppelrahm-Frischkäse mit Meerrettich
• 250g Magerquark
• 1 TL Senf
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• 500g grüner Spargel
• 100g Baby-Blattspinat
• Backrahmen

Directions

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl bestreichen.
3. Einen Backrahmen auf das Blech stellen.
4. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Stiele entfernen.
5. Nach Belieben, mit etwa 2 cm Abstand auf dem Backpapier verteilen.Tipp: Leg die Petersilienblättchen mit der glatten Seite aufs geölte Backpapier, durch das Öl haften sie am Papier.
6. Restliche Petersilienblätter für die Füllung beiseitelegen.
7. Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben.
8. Die Eier trennen.
9. Eiweiß und 1 Prise Salz in eine große Schüssel geben und in der Küchenmaschine steif schlagen.
10. Das Eigelb in eine große Schüssel geben und in der Küchenmaschine schaumig rühren.
11. Crème fraîche kurz unterrühren.
12. Abwechselnd Eischnee und Mehlmischung mit einem Schneebesen unterheben.
13. Biskuitteig vorsichtig auf das mit Petersilie belegte Backpapier gießen und glattstreichen.
14. Im vorgeheizten Ofen in der Ofenmitte 8-10 Minuten backen.
15. Inzwischen ein Geschirrtuch dünn mit Semmelbröseln bestreuen.
16. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf das Tuch stürzen.
17. Das Backpapier vorsichtig abziehen.
18. Ein weiteres Tuch auf den Biskuit legen und den Boden wenden, so dass die Kräuterseite unten liegt.
19. Mit dem Tuch der Länge nach aufrollen und abkühlen lassen.
20. Die restliche Petersilie fein hacken, Schnittlauch abspülen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
21. Senf, Frischkäse und Quark in eine große Schüssel geben und mit einem Silikonschaber verrühren.
22. Kräuter unterrühren, mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen.
23. Spargel putzen und die Enden abschneiden.
24. Spargel waschen, trocknen und die Stangen der Länge nach halbieren.
25. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und die halbierten Spargelstangen 5 Minuten kochen, abschrecken, abtropfen lassen und sorgfältig trockentupfen.
26. Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern.
27. Den ausgekühlten Biskuit entrollen und mit der Kräuterfüllung bestreichen.
28. Spinat gleichmäßig darauf verteilen.
29. Spargelstangen mit der Schnittkante nach unten quer zur Längsseite mit ca. 1 cm Abstand auf den Spinat legen, so dass er mit aufgerollt werden kann.
30. Den Biskuit vorsichtig mit leichtem Druck wieder der Länge nach aufrollen und mit dem Saum nach unten für mindestens 1 Stunde kaltstellen.
31. Biskuitrolle mit einem scharfen Messer in 3 cm dicke Scheiben schneiden.