Himmlische Zitronen-Mandelkekse

Himmlische Zitronen-Mandelkekse

Hier vereinen sich die erfrischende Säure der Zitronen mit einem leckeren Kern aus knackigen Mandeln, zu einem echten Hingucker!

Himmlische Zitronen-Mandelkekse

Steffi
Vorbereitung:

90 minutes

Backen:

20 minutes

Das benötigst du: Kreisausstecher

Zutaten

    Für den Teig

    • 500g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 100g Butter
    • 75g Zucker
    • 2 TL Vanillezucker
    • 2 Eigelb
    • 150 ml Milch
    • Abrieb von 2 Bio-Zitronen

    Für die Füllung

    • 2 Eiweiß
    • 125g Zucker
    • 1 TL Vanillezucker
    • 200g gemahlene Mandeln
    • 1 Fläschchen Zitronenaroma oder 1 TL Zitronenpaste

    Für die Farbtunke

    • Saft von 2 Zitronen
    • gelbe und grüne Lebensmittelfarbe
    • Zucker zum Wenden

    Zubereitung

      Backen

      1. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
      2. Aus allen Zutaten einen Teig herstellen. Dieser erinnert ein wenig an Nudelteig.
      3. Der Teig kann direkt weiterverarbeitet werden.

      Füllen

      1. Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
      2. Aroma dazugeben und die Mandeln unterheben.
      3. Den Teig auswellen und Kreise ausstechen. 
      4. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln einen Klecks Füllung auf die Mitte des Kreises geben.
      5. Die Ränder mit Wasser befeuchten, zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken.
      6. Zu Zitronen formen und mit der Naht nach unten auf das Backblech mit Backpapier legen.
      7. Die Kekse für ca. 20 Minuten backen und gut auf einem Gitter auskühlen lassen.

      Dekorieren

      1. Den Zitronensaft in 2 Schüsseln geben. Einen Teil gelb und einen grün einfärben.
      2. Eine weitere Schüssel mit Zucker vorbereiten zum darin Wälzen.
      3. Die Keksenden in grün eintauchen. Den restlichen Keks in gelb tunken.
      4. Direkt in Zucker wälzen und auf einem Gitter trocknen lassen.