Hier vereinen sich die erfrischende Säure der Zitronen mit einem leckeren Kern aus knackigen Mandeln, zu einem echten Hingucker!
Himmlische Zitronen-Mandelkekse
Himmlische Zitronen-Mandelkekse
Steffi
90 minutes
20 minutes
Das benötigst du: Kreisausstecher
Zutaten
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500g Mehl
1 TL Backpulver
100g Butter
75g Zucker
2 TL Vanillezucker
2 Eigelb
150 ml Milch
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
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2 Eiweiß
125g Zucker
1 TL Vanillezucker
200g gemahlene Mandeln
1 Fläschchen Zitronenaroma oder 1 TL Zitronenpaste
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Saft von 2 Zitronen
gelbe und grüne Lebensmittelfarbe
Zucker zum Wenden
Zubereitung
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Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Aus allen Zutaten einen Teig herstellen. Dieser erinnert ein wenig an Nudelteig.
Der Teig kann direkt weiterverarbeitet werden.
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Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
Aroma dazugeben und die Mandeln unterheben.
Den Teig auswellen und Kreise ausstechen.
Mit Hilfe von 2 Teelöffeln einen Klecks Füllung auf die Mitte des Kreises geben.
Die Ränder mit Wasser befeuchten, zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken.
Zu Zitronen formen und mit der Naht nach unten auf das Backblech mit Backpapier legen.
Die Kekse für ca. 20 Minuten backen und gut auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Den Zitronensaft in 2 Schüsseln geben. Einen Teil gelb und einen grün einfärben.
Eine weitere Schüssel mit Zucker vorbereiten zum darin Wälzen.
Die Keksenden in grün eintauchen. Den restlichen Keks in gelb tunken.
Direkt in Zucker wälzen und auf einem Gitter trocknen lassen.