Käse-Laugenstangen
Das benötigst Du: Arbeitsunterlage, Lochbackblech, Dauerbackfolie, Topf für die Lauge, Schutzhandschuhe und Schutzbrille
Gehzeiten: 12 Stunden über Nacht + 2 Stunden
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 90 minutes
- Cook Time
- 18 minutes
- Servings
- 26
Ingredients
- 300g Mehl Type 550
- 225g Wasser
- 2g Frischhefe
- 6g Salz
- 1 kg Mehl Type 550
- 40g Butter
- 12g Backmalz
- 20g Salz
- 20g Hefe
- 455g Wasser
- gesamter Vorteig
- 4% Natronlauge
- geriebener Käse nach Belieben
- Lochbackblech
- Dauerbackfolie
- Arbeitsunterlage
- Bäckermesser
Directions
- Die Zutaten für den Vorteig gut in der Maschine mit dem Knethaken verkneten.
- Bei Raumtemperatur, zugedeckt 12 Stunden gehen lassen.
- Am nächsten Tag alle Zutaten für den Teig mit der Küchenmaschine 5 min bei langsamer Geschwindigkeit und weitere 3 min bei hoher Geschwindigkeit kneten.
- Aus der Schüssel nehmen. Von Hand nochmal dehnen und falten.
- Zur Kugel schleifen und wieder in die Schüssel legen.
- Ca. 1 Stunde, zugedeckt gehen lassen.
- Den Teig dann direkt in Stücke von je 80g unterteilen.
- Jedes Teigstück zu einem dünnen Oval ausrollen.
- Von der kurzen Seite her eng aufrollen.
- 15-30 min bei Raumtemperatur gehen lassen, dann weitere 30 min im Kühlschrank (oder einen anderen kalten Ort mit einer Temperatur zwischen 4°C und 10°C).
- Die gekühlten Teiglinge für ein paar Sekunden die Lauge(nach Packungsanweisung herstellen) tauchen.
- Schutzhandschuhe und Brille tragen!
- Abtropfen lassen und aufs Backblech legen.
- Mit einem Bäckermesser einen Schlitz in die Mitte machen.
- Mit Käse bestreuen.
- Bei 230°C Ober -/ Unterhitze für 18 min backen.