Käse-Laugenstangen

Steffi

Portionen:

26

Vorbereitung:

90 minutes

Backen:

18 minutes

Das benötigst Du: Arbeitsunterlage, Lochbackblech, Dauerbackfolie, Topf für die Lauge, Schutzhandschuhe und Schutzbrille

Gehzeiten: 12 Stunden über Nacht + 2 Stunden

Käse-Laugenstangen

Zutaten

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    • 300g Mehl Type 550

    • 225g Wasser

    • 2g Frischhefe

    • 6g Salz

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    • 1 kg Mehl Type 550

    • 40g Butter

    • 12g Backmalz

    • 20g Salz

    • 20g Hefe

    • 455g Wasser

    • gesamter Vorteig

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    • 4% Natronlauge

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    • geriebener Käse nach Belieben

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    • Lochbackblech

    • Dauerbackfolie

    • Arbeitsunterlage

    • Bäckermesser

    Zubereitung

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      1. Die Zutaten für den Vorteig gut in der Maschine mit dem Knethaken verkneten.

      2. Bei Raumtemperatur, zugedeckt 12 Stunden gehen lassen.

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      1. Am nächsten Tag alle Zutaten für den Teig mit der Küchenmaschine 5 min bei langsamer Geschwindigkeit und weitere 3 min bei hoher Geschwindigkeit kneten.

      2. Aus der Schüssel nehmen. Von Hand nochmal dehnen und falten.

      3. Zur Kugel schleifen und wieder in die Schüssel legen.

      4. Ca. 1 Stunde, zugedeckt gehen lassen.

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      1. Den Teig dann direkt in Stücke von je 80g unterteilen.

      2. Jedes Teigstück zu einem dünnen Oval ausrollen.

      3. Von der kurzen Seite her eng aufrollen.

      4. 15-30 min bei Raumtemperatur gehen lassen, dann weitere 30 min im Kühlschrank (oder einen anderen kalten Ort mit einer Temperatur zwischen 4°C und 10°C).

      5. Die gekühlten Teiglinge für ein paar Sekunden die Lauge(nach Packungsanweisung herstellen) tauchen.

      6. Schutzhandschuhe und Brille tragen!

      7. Abtropfen lassen und aufs Backblech legen.

      8. Mit einem Bäckermesser einen Schlitz in die Mitte machen.

      9. Mit Käse bestreuen.

      10. Bei 230°C Ober -/ Unterhitze für 18 min backen.