Klassisches Osterbrot – luftig, saftig & aromatisch

Dieses traditionelle Osterbrot überzeugt mit seiner lockeren, luftigen Textur und einem fein-süßen Aroma. Verfeinert mit Rosinen, Mandeln und einer dezenten Zitrusnote ist es ein Highlight auf jedem Osterbrunch – schmeckt aber das ganze Jahr über ...

Author
Steffi
Prep Time
90 minutes

Ingredients

  • Für den Vorteig
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • ½ Würfel frische Hefe (21 g)
  • 1 TL Zucker
  • Für den Hefeteig
  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 TL Vanillepaste
  • 1 Ei (Größe M)
  • 75 g Butter (zimmerwarm)
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 100 g Rosinen (alternativ Cranberrys oder getrocknete Aprikosen)
  • Zum Bestreichen & Dekorieren
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • Hagelzucker
  • Mandelblättchen

Directions

  1. 1. Vorteig ansetzen
  2. Milch, Hefe und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
  3. 2. Teig herstellen
  4. Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben. Vorteig, Vanillepaste, Ei und Butter hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend Mandeln und Rosinen unterarbeiten.
  5. 3. Teig gehen lassen
  6. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
  7. 4. Formen
  8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig kurz durchkneten und entweder zu einem runden Brot formen oder in 10–12 gleich große Stücke teilen und zu Brötchen formen. Auf das Blech legen und nochmals abgedeckt gehen lassen (Brot ca. 30 Minuten, Brötchen ca. 15–20 Minuten).
  9. 5. Backofen vorheizen
  10. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. 6. Bestreichen & verzieren
  12. Eigelb und Milch verquirlen und das Brot bzw. die Brötchen damit bestreichen. Mit einem scharfen Messer ein Kreuz einschneiden und mit Hagelzucker sowie Mandelblättchen bestreuen.
  13. 7. Backen
  14. Das Osterbrot etwa 30 Minuten goldbraun backen. Brötchen benötigen nur ca. 10–12 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
  15. 8. Abkühlen lassen
  16. Das Gebäck auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  17. 🍽️ Serviervorschlag
  18. Perfekt zum Osterfrühstück oder Brunch – pur, mit Butter oder etwas Marmelade ein echter Genuss.
  19. 💡 Tipps & Varianten
  20. Für eine besonders saftige Note können die Rosinen vorher in etwas Orangensaft eingeweicht werden.
  21. Das Osterbrot lässt sich auch wunderbar einfrieren.
  22. Statt eines großen Brotes kannst du auch kleine, dekorative Brötchen formen – ideal zum Servieren.
  23. Ein Hauch Zimt oder Kardamom verleiht dem Teig eine zusätzliche aromatische Note.