Klassisches Toastbrot – besonders weich und luftig

Dieses selbstgemachte Toastbrot überzeugt durch seine feine Porung, die weiche Krume und den milden Geschmack. Ideal für Frühstück, Sandwiches oder zum Toasten – einmal selbst gebacken, möchte man kein gekauftes Toastbrot mehr verwenden.

Author
Steffi
Servings
1 großes Toastbrot oder 2 kleine Toastbrote

Ingredients

  • 1 kg Weizenmehl, Type 550
  • 4 Esslöffel Zucker
  • 3 gestrichene Teelöffel Salz
  • 125 g Butter, zimmerwarm
  • 700 ml Milch, lauwarm
  • 1 Päckchen Trockenhefe oder
  • ½ Würfel frische Hefe

Directions

  1. 1. Vorteig herstellen
  2. Die Hefe in die lauwarme Milch geben, 1 Teelöffel Zucker hinzufügen und gut verrühren.
  3. Die Mischung abdecken und an einem warmen Ort etwa 15 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.
  4. 2. Hauptteig kneten
  5. Das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz, die Butter und den Vorteig in eine große Schüssel geben.
  6. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
  7. 3. Dehnen und Falten (wichtig für die Struktur)
  8. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und mehrmals dehnen und falten, bis deutlich Spannung entsteht.
  9. Während der ersten Gehzeit den Teig insgesamt zweimal dehnen und falten – dies sorgt für eine besonders lockere und gleichmäßige Krume.
  10. Eine Backmatte oder leicht geölte Fläche erleichtert die Verarbeitung.
  11. 4. Erste Gehzeit
  12. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel legen.
  13. Abgedeckt etwa 2,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  14. 5. Formen
  15. Den Teig rechteckig (ca. 0,5 cm dick) ausrollen.
  16. Anschließend straff wie eine Roulade aufrollen und mit der Naht nach unten in eine gefettete Kastenform legen.
  17. 6. Zweite Gehzeit
  18. Den Teig abdecken und weitere ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar über den Rand der Form hinausragt.
  19. 7. Backen
  20. Den Backofen auf 190 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen.
  21. 1 großes Brot: ca. 40 Minuten backen
  22. 2 kleine Brote: jeweils ca. 30 Minuten backen
  23. 8. Nach dem Backen
  24. Nach dem Backen die Oberfläche sofort mit etwas Butter bestreichen.
  25. Dadurch bleibt die Kruste besonders weich.
  26. Das Brot kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
  27. 💡 Hinweis:
  28. Das Toastbrot bleibt 3–4 Tage frisch und lässt sich hervorragend in Scheiben schneiden und einfrieren.