Dieses selbstgemachte Toastbrot überzeugt durch seine feine Porung, die weiche Krume und den milden Geschmack. Ideal für Frühstück, Sandwiches oder zum Toasten – einmal selbst gebacken, möchte man kein gekauftes Toastbrot mehr verwenden.
Steffi
1 großes Toastbrot oder 2 kleine Toastbrote
Dieses selbstgemachte Toastbrot überzeugt durch seine feine Porung, die weiche Krume und den milden Geschmack. Ideal für Frühstück, Sandwiches oder zum Toasten – einmal selbst gebacken, möchte man kein gekauftes Toastbrot mehr verwenden.
1 kg Weizenmehl, Type 550
4 Esslöffel Zucker
3 gestrichene Teelöffel Salz
125 g Butter, zimmerwarm
700 ml Milch, lauwarm
½ Würfel frische Hefe
1. Vorteig herstellen
Die Hefe in die lauwarme Milch geben, 1 Teelöffel Zucker hinzufügen und gut verrühren.
Die Mischung abdecken und an einem warmen Ort etwa 15 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.
2. Hauptteig kneten
Das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz, die Butter und den Vorteig in eine große Schüssel geben.
Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
3. Dehnen und Falten (wichtig für die Struktur)
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und mehrmals dehnen und falten, bis deutlich Spannung entsteht.
Während der ersten Gehzeit den Teig insgesamt zweimal dehnen und falten – dies sorgt für eine besonders lockere und gleichmäßige Krume.
Eine Backmatte oder leicht geölte Fläche erleichtert die Verarbeitung.
4. Erste Gehzeit
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel legen.
Abgedeckt etwa 2,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
5. Formen
Den Teig rechteckig (ca. 0,5 cm dick) ausrollen.
Anschließend straff wie eine Roulade aufrollen und mit der Naht nach unten in eine gefettete Kastenform legen.
6. Zweite Gehzeit
Den Teig abdecken und weitere ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar über den Rand der Form hinausragt.
7. Backen
Den Backofen auf 190 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen.
1 großes Brot: ca. 40 Minuten backen
2 kleine Brote: jeweils ca. 30 Minuten backen
8. Nach dem Backen
Nach dem Backen die Oberfläche sofort mit etwas Butter bestreichen.
Dadurch bleibt die Kruste besonders weich.
Das Brot kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
💡 Hinweis:
Das Toastbrot bleibt 3–4 Tage frisch und lässt sich hervorragend in Scheiben schneiden und einfrieren.
