Knusper-Sauerteigbrot
Das benötigst Du: Bräter mit ca.: Außenmaß mit Deckel: ca. 15,6 cm hoch; 26 x 15,9 cm,
ca. 1,4 Liter Fassungsvermögen
Gehzeit: über Nacht + ca. 1 Std.
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 30 minutes
- Cook Time
- 50 minutes
Ingredients
- 600g Weizenmehl Type 550 oder Dinkel 630
- 1 EL feines Meersalz
- 15g getrockneter Sauerteigextrakt (Biomarkt)
- 1 EL Trockenhefe
- 520ml Wasser, lauwarm
Directions
- Mehl, Sauerteigextrakt und Hefe in eine grosse Rührschüssel geben.
- Das Wasser hinzugeben und alles mit dem Knethaken der Maschine gut verkneten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Die Schüssel luftdicht verpackt/abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht ruhen lassen.
- Am nächsten Tag den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Mit angefeuchteten Händen eine Seite des Teiges anheben, etwas dehnen und zur Mitte hin falten.
- Die gegenüberliegende Seite ebenfalls dehnen und zur Mitte hin falten.15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Nun von den anderen beiden Teigseiten den Teig anheben, dehnen und zur Mitte hin falten.
- Den Teig auf ein Stück Backpapier legen, zugedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
- Oder man lässt schon im Bräter gehen. Bitte aber immer beachten, was mit welchem Bräter oder Steingut gemacht werden darf/muss.
- Manche muss man leer vorheizen, andere dürfen direkt mit dem gegangen Teig in den Ofen!
- Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Hier sollten dann manche Bräter schon leer mit in den Ofen.
- Und bei manchen Bräter empfiehlt es sich auch, ein Backpapier einzulegen, weil der Teig doch recht weich und feucht ist, er klebt.
- Vor dem Backen, den Teig mit etwas Wasser bepinseln.
- Den Bräter mit dem Deckel verschließen und ca. 20 Minuten anbacken.
- Den Deckel entfernen, Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren.
- Weitere 30 Minuten fertig backen.
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.