Leckere Kürbisrolle mit Frischkäsefüllung
Das benötigst du: Pürierstab
Kühlzeit: 2 Stunden
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 50 minutes
- Cook Time
- 30 minutes
- Servings
- 12
Ingredients
- 400g Kürbisfruchtfleisch (Butternut)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 100 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 4 Eier
- 100g Mandelmehl
- 90g geriebener Parmesan
- 1 TL Kurkuma
- 400g Blattspinat
- 350-500g Frischkäse ( veganer Frischkäse)
- Abgeriebene Schale einer Biozitrone
- 40g gehackte Mandeln zur Deko
Directions
- Die Zwiebeln und Knoblauch schälern und fein hacken.
- Das Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Die Zutaten zusammen in Butter anbraten und die Milch dazu gießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Die Masse etwas abkühlen lassen und pürieren.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Püree, Mandelmehl, 50g Parmesan und Kurkuma vermischen.
- Die Eiweiße steif schlagen und unterheben.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und verstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten backen. Anschließend den Teig abkühlen lassen.
- Den Spinat putzen und waschen. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren.
- Den Spinat mit kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken.
- Den Frischkäse mit dem Zitronenabrieb verrühren und leicht salzen und pfeffern.
- Den Frischkäse auf dem Teig verstreichen und den Spinat darauf verteilen.
- Mit Hilfe des Backpapiers einrollen und die Rolle für mindestens 2 Stunden kühlen.
- Die Rolle in Scheiben schneiden und mit Mandeln und dem übrigen Parmesan bestreuen.