Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle – Der schwäbische Klassiker
Herzhaft, bodenständig und einfach richtig gut: Dieses Gericht ist echte Wohlfühlküche aus Schwaben. Linsen, Spätzle und Saitenwürstle vereinen sich zu einem deftigen Klassiker, der immer geht – egal ob Mittagessen oder Familienessen am Wochenende.
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 20 minutes
- Servings
- 4
Ingredients
- Für die Linsen mit Würstle
- 250 g Alblinsen oder Tellerlinsen
- 1 Zwiebel
- 100 g Suppengemüse
- etwas Speck
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 1–2 EL Mehl
- 150 ml Rotwein
- 500 ml Brühe
- 2 EL Essig (z. B. klassisch nach schwäbischer Art)
- Salz & Pfeffer
- Gewürze nach Geschmack
- Saitenwürstle
- Für die Spätzle
- 400 g Mehl
- 4 EL Grieß
- 5 Eier
- Salz
- Muskat
- ggf. etwas Sprudelwasser
Directions
- Zubereitung
- 1. Linsen vorbereiten
- Die Linsen nach Wunsch einweichen (optional). Anschließend in Wasser garen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
- 2. Basis anbraten
- Zwiebel, Suppengemüse und Speck in Butterschmalz kräftig anbraten.
- 3. Mehlschwitze herstellen
- Butter und Mehl hinzufügen und unter Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen.
- 4. Linsen kochen
- Mit Rotwein und Brühe ablöschen, die Linsen dazugeben und alles ca. 30–40 Minuten sanft köcheln lassen.
- 5. Abschmecken
- Mit Essig, Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen kräftig abschmecken.
- Die Saitenwürstle in der heißen Suppe nur noch erwärmen.
- 🥨 Spätzle zubereiten
- 1. Teig herstellen
- Mehl, Grieß, Eier, Salz und Muskat kräftig von Hand schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Bei Bedarf etwas Sprudelwasser hinzufügen.
- 2. Spätzle kochen
- Den Teig portionsweise ins kochende Salzwasser drücken oder schaben.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.
- ✨ Serviertipp
- Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle am besten direkt heiß servieren. Optional mit etwas frischer Petersilie garnieren – und klassisch mit einem Spritzer Essig verfeinern.