Mein Dinkel-Hausbrot
Das benötigst du: Gärkörbchen
Gehzeit: ca. 2,5 Stunden
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 180 minutes
- Cook Time
- 30 minutes
Ingredients
- 300g Dinkelvollkornmehl Type 1050
- 300g Dinkelmehl Type 630
- 30g Roggenmehl
- 5g Backmalz
- 40g Sonnenblumenkerne
- 20g Leinsamen
- 25g kernige Haferflocken
- 20g Roggenschrot
- 4g getrocknete Minze
- 1/2 Pck. Trockenhefe
- 1 TL Zuckerrübensirup
- 400ml Wasser, lauwarm
- 10g Öl
- 10g Salz
- Gärkörbchen
- Dampferzeuger
- Lochbackblech
- Dauerbackfolie
Directions
- Zuckerrübensirup und Trockenhefe in 300 ml Wasser geben.
- Verrühren und 15 Minuten zugedeckt stehen lassen.
- 100g Dinkelmehl Type 1050, Backmalz, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Haferflocken, Roggenschrot und Minze zum Wasser-Hefe-Gemisch geben und verrühren.
- 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
- 200g Dinkelmehl Type 1050, 300g Dinkelmehl Type 550, Roggenmehl, Öl, Salz und 100 ml lauwarmes Wasser in die Rührschüssel geben.
- Den 20 Minuten lang gegangenen Vorteig dazugeben.
- Alles mindestens 15 Minuten lang mit dem Knethaken kneten, bis er nicht mehr klebt und sich vom Schüsselrand löst.
- Je nach Bedarf noch Mehl oder Wasser zugegeben werden.
- Entweder 2 kleine Laibe formen oder einen Großen.
- Ins Gärkörbchen legen (bemehlt) und zugedeckt 2 Std gehen lassen.
- Ich habe auf meinem Lochbackblech gebacken.
- Erst bei 220°C Ober-/Unterhitze und Dampf!
- Das funktioniert wunderbar mit dem Dampferzeuger.
- 20 Minuten lang backen und danach auf 180°C reduzieren.
- Weitere 10 Minuten backen.