Mohnweckle über Nacht
Steffi
30 minutes
Das benötigst Du: Rührmaschine mit Knethaken, Arbeitsmatte, Messer
Ruhezeit: 12 Stunden über Nacht
Zutaten
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480 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 550
5 g frische Hefe
10 g Salz
10 g Olivenöl
270 g Wasser, lauwarm
30 g Mohn (ganz)
Mohn zum Wälzen
Optional:
1 TL Agavendicksaft, Zucker oder Honig
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Arbeitsmatte
Zubereitung
Zubereitung
1. Vorteig herstellen
Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben.
Hefe hineinbröseln und optional Agavendicksaft, Zucker oder Honig hinzufügen.
Alles gut verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Schüssel abdecken und den Vorteig ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Hauptteig kneten
Mehl, Mohn, Salz, Vorteig und Olivenöl in eine große Schüssel geben.
Mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig anschließend kurz von Hand durchkneten.
Den Teig mehrmals dehnen und falten – das sorgt für eine schöne, lockere Krume.
3. Über Nacht ruhen lassen
Teig abgedeckt für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Brötchen formen
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwas Temperatur annehmen lassen.
In 8 gleich große Stücke teilen.
Jedes Teigstück erneut dehnen und falten, dann zu einer straffen Kugel schleifen.
Brötchen leicht befeuchten und im Mohn wälzen oder mit Mohn bestreuen.
Auf ein Backblech setzen.
5. Backen
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen (für Dampf).
Brötchen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Auf einem Gitter kurz abkühlen lassen und frisch genießen.
Tipps für perfekte Mohnweckle
Dehnen und Falten: Dieser Schritt ist entscheidend für Volumen und Struktur.
Dampf: Das Wasser im Ofen sorgt für eine besonders knusprige Kruste.
Mehlwahl: Dinkel ergibt ein etwas milderes, Weizen ein klassischeres Aroma.