Mohnweckle über Nacht
Das benötigst Du: Rührmaschine mit Knethaken, Arbeitsmatte, Messer
Ruhezeit: 12 Stunden über Nacht
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 30 minutes
Ingredients
- 480 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 550
- 5 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 10 g Olivenöl
- 270 g Wasser, lauwarm
- 30 g Mohn (ganz)
- Mohn zum Wälzen
- Optional:
- 1 TL Agavendicksaft, Zucker oder Honig
- Arbeitsmatte
Directions
- Zubereitung
- 1. Vorteig herstellen
- Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben.
- Hefe hineinbröseln und optional Agavendicksaft, Zucker oder Honig hinzufügen.
- Alles gut verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
- Schüssel abdecken und den Vorteig ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- 2. Hauptteig kneten
- Mehl, Mohn, Salz, Vorteig und Olivenöl in eine große Schüssel geben.
- Mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
- Den Teig anschließend kurz von Hand durchkneten.
- Den Teig mehrmals dehnen und falten – das sorgt für eine schöne, lockere Krume.
- 3. Über Nacht ruhen lassen
- Teig abgedeckt für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- 4. Brötchen formen
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwas Temperatur annehmen lassen.
- In 8 gleich große Stücke teilen.
- Jedes Teigstück erneut dehnen und falten, dann zu einer straffen Kugel schleifen.
- Brötchen leicht befeuchten und im Mohn wälzen oder mit Mohn bestreuen.
- Auf ein Backblech setzen.
- 5. Backen
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen (für Dampf).
- Brötchen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Auf einem Gitter kurz abkühlen lassen und frisch genießen.
- Tipps für perfekte Mohnweckle
- Dehnen und Falten: Dieser Schritt ist entscheidend für Volumen und Struktur.
- Dampf: Das Wasser im Ofen sorgt für eine besonders knusprige Kruste.
- Mehlwahl: Dinkel ergibt ein etwas milderes, Weizen ein klassischeres Aroma.