Olivenstangen mit großer Porung
Steffi
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Diese Olivenstangen haben einfach alles, was ein richtig gutes Brot ausmacht: eine knusprige Kruste, eine wunderbar saftige Krume und diese herrlich großen Luftblasen im Inneren. Die aromatischen Oliven sorgen für extra Geschmack und machen die St...
Zutaten
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500 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
1 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
420 ml lauwarmes Wasser
150 g Oliven, abgetropft und grob gehackt
Zubereitung
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Teig herstellen
Mehl, Salz, Trockenhefe und lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben.
Alles zunächst mit einem Teigschaber gründlich vermengen.
Anschließend mit leicht angefeuchteten Händen weiterarbeiten, bis ein gleichmäßiger, weicher Teig entsteht.
Die gehackten Oliven vorsichtig unterarbeiten.
Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Teig dehnen und falten
Mit einem Teigschaber eine Seite des Teiges vorsichtig lösen.
Den Teig nach oben ziehen und zur Mitte einschlagen.
Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
Den Teig erneut abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig ein zweites Mal von allen vier Seiten dehnen und zur Mitte falten.
Wieder 20 Minuten ruhen lassen.
Den Vorgang ein drittes Mal wiederholen.
Nach dem letzten Falten den Teig nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Olivenstangen formen
Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben.
Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche gleiten lassen.
Möglichst wenig bearbeiten, damit die entstandenen Luftblasen erhalten bleiben.
Den Teig mit einem Teigschaber in 8 gleich große Stücke teilen.
Die Teigstücke vorsichtig zu länglichen Stangen formen oder einfach abstechen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Backen
Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Olivenstangen im heißen Ofen etwa 16–18 Minuten backen.
Sobald sie goldbraun und knusprig sind, aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Steffis Tipp
Je schonender du den Teig beim Formen behandelst, desto größer werden die typischen Luftlöcher im Inneren. Genau diese unregelmäßige Porung macht den besonderen Charakter dieser Olivenstangen aus. Wer möchte, kann zusätzlich getrocknete Tomaten, Rosmarin oder etwas geriebenen Parmesan in den Teig geben.