Osterhasen-Baguette
Das benötigst Du: Rührmaschine mit Knethaken, Arbeitsunterlage, Schere
Gehzeit: 2,5 Std.
- Author
- Steffi
- Cook Time
- 25-30 minutes
Ingredients
- 200 ml Wasser
- 100g Schmand
- 10g frische Hefe
- 1 TL Honig
- 300g Dinkelmehl Type 630 (oder Weizen 550)
- 90g Dinkelmehl Type 1050 (oder Weizen 1050)
- 30g zimmerwarme Butter
- 2 TL Salz
- 2 TL Backmalz
Directions
- Das Mehl in große Schüssel geben und eine Kuhle machen.
- Das lauwarme Wasser in die Kuhle leeren.
- Die Hefe ein bröseln und den Honig dazu geben.
- Etwas verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Die restlichen Zutaten dazugeben und alles mit dem Knethaken der Maschine ca. 5-8 Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Zugedeckt 2 Std. gehen lassen.
- Den Teig zwischendurch 1x dehnen und falten.
- Nach den 2 Std den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmal dehnen und falten.
- Der Teig ist verhältnismäßig weich/feucht!
- Trotzdem darauf achten, dass keine Mehl mehr eingearbeitet wird!
- Nur mit bemehlten Händen Arbeiten, das macht es einfacher!
- Nach dem Dehnen und Falten oval formen.
- Zugedeckt nochmal 15 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Form mit Wasser unten in den Backofen stellen.
- 1/3 des ovalen geformten Teiges nach hinten unten einklappen/falten und auf den Falz legen.
- So wird das Gesicht des Hasen später etwas erhabener.
- Mit einer Schere oben die Ohren einschneiden und den Hasenkopf auf ein mit Backpapier belegtes Lochbackblech legen.
- 3 schwarze Oliven als Augen und Nase fest eindrücken.
- Den Hasen etwas mit Wasser einstreichen.
- So, dass alles leicht benetzt ist.
- Den Backofen auf 220°C zurückschalten und dann das Baguette einschieben.
- Ca. 25-30 Minuten backen!