Portugiesische Pasteis de nata

Backen

1. Backofen auf 250°C (falls möglich sogar 275°C) Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Blätterteigplatte auf der Arbeitsfläche auslegen. Anschließend den Teig vorsichtig mit feuchten Fingern von der langen Seite her möglichst eng aufrollen.
3. In Frischhaltefolie einschlagen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Eine Blätterteigrolle nach der Kühlzeit in 12 gleich große Stücke schneiden.
5. Je ein Stück in eine Muffinform mit der Schneckenansicht nach oben legen.
6. Nun den Teig in die einzelnen Mulden einpassen und bis zum Rand hoch modellieren. Muffinform zurück in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Pudding

1. Das Mehl durch ein feines Sieb sieben. Anschließend in einer Schüssel mit ein paar Esslöffel Milch glatt rühren.
   
   Hinweis: Die Milch unbedingt Esslöffel für Esslöffel hinzufügen und dazwischen immer wieder verrühren, damit das Mehl-Milch-Gemisch keine Klumpen bildet.
2. Die restliche Milch zusammen mit den Zimtstangen und der Zitronenschale in einen Topf geben und unter ständigem rühren bis kurz vor Erreichen des Siedepunkts erhitzen.
   
   Hinweis: Darauf achten, dass die Milch bei diesem Zubereitungsschritt nicht kocht.
3. Nach und nach ungefähr die Hälfte der erhitzen Milch unter das Mehl-Milch-Gemisch geben. Die Milch schluckweise dazugeben und immer wieder mit einem Schneebesen kräftig unterrühren, um eine Klumpenbildung möglichst zu vermeiden.
4. Das Gemisch zur restlichen Milch in den Topf gießen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine dickflüssige Puddingmasse entsteht. Den Topf anschließend vom Herd nehmen.

Zubereitung Sirup

1. Den Zucker und das Wasser in eine Stielkasserolle geben, verrühren und 3 bis 4 Minuten einkochen lassen, bis die Masse sirupartig ist. Während der Einkochphase nicht mehr rühren, bei Bedarf lediglich den Topf etwas schwenken.
   
   Tipp: Die richtige Konsistenz überprüft man am besten mit einem Kochlöffel. Einfach in den Zuckersirup eintauchen. Wenn sich zähfließende Tropfen bilden, kann man den Einkochvorgang beenden.
2. Den Zuckersirup ganz vorsichtig in die Puddingmasse einrühren und für 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.
3. Die Eier trennen. Ein wenig von der abgekühlten Puddingmasse zu den Eigelben geben und gut verrühren.
4. Das angerührte Eigelb-Pudding-Gemisch zurück in den Topf zur restlichen Puddingmasse geben. Glatt rühren. Zitronenschalen und Zimtstangen entfernen.
5. Die vorbereitete Muffinform aus dem Kühlschrank nehmen und die Puddingmasse in die Mulden füllen.
   
   Füllhöhe: ca. 1-1,5 cm vor Erreichen des oberen Randes.
6. Die Törtchen für ca. 12-15 Minuten backen, bis sich die Oberfläche dunkel färbt.
7. Die Törtchen aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form entnehmen.