Pumpkin Spice Macarons
Das benötigst du: Teigschaber, Spritzbeutel mit Lochtülle, Spritzbeutel mit Sterntülle
Kühlzeit: über Nacht
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 50 minutes
- Cook Time
- 15 minutes
Ingredients
- 65g blanchierte, gemahlene Mandeln
- 65g Puderzucker
- 1 TL Pumpkin Spice Gewürzmischung (Alternativ Zimt)
- 50g Eiweiß (zimmerwarm)
- 2 TL Zitronensaft
- 50g Zucker
- Gel-Lebensmittelfarben
- 125g zimmerwarme Butter
- 50g Kürbispüree
- 25g Puderzucker
- 1 TL Zimt
- 1 EL gezuckerte Kondensmilch
Directions
- Das Mandelmehl und den Puderzucker je 3x sieben. Beides miteinander vermengen.
- Die Pumpkin Spice Gewürzmischung dazugeben und noch einmal durchsieben.
- Eiweiß mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen langsam für ein paar Minuten auflockern.
- Das Eiweiß mit dem Rührgerät auf höchster Stufe aufschlagen und den Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis das Eiweiß ganz steif ist.
- Die Lebensmittelfarbe nach Bedarf gegen Ende unterrühren.
- ⅓ der Mandelmischung zum Eischnee geben und vorsichtig von Hand unterheben.
- Sobald alles gut vermengt ist, wieder ⅓ der Mandelmischung dazugeben und einarbeiten, indem man den Teig mit dem Teigschaber gegen die Schüssel drückt.
- Den Vorgang mit dem Rest der Mandelmischung wiederholen.
- Den Teig weiter von Hand unterheben, bis die Masse in dicken Bändern vom Spachtel fließt und mit dem Band eine 8-Figur gezeichnet werden kann.
- Die Masse sofort in einen Spritbeutel mit Lochtülle füllen.
- Die Macarons auf ein Backblech mit Schablone oder auf eine Silikonmatte dressieren und das Backblech mehrmals hart auf den Tisch klopfen, um Luftbläschen herauszuklopfen.
- Nochmal von unten gegen das Blech klopfen.
- Den Ofen auf 145°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Macarons für 15 Minuten offen an der Luft trocknen lassen, bis sich eine Haut gebildet hat.
- Die Macarons für 12-16 Minuten backen, bis sie nicht mehr weich sind.
- Nach dem Backen das Blech herausnehmen und sofort das Backpapier vom Backblech nehmen und vollständig auskühlen lassen. Erst nach dem Abkühlen die Macarons vorsichtig von der Unterlage lösen.
- Die Butter mit Puderzucker, Kürbispüree und Zimt verrühren.
- Zum Schluss die Kondensmilch einrühren, bis alles hellcremig und geschmeidig ist.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Halbschalen füllen. Am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.