Rhabarber-Käsekuchen-Muffins
Das benötigst Du: Muffinblech oder Muffinförmchen, Schüssel, Schneebesen
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 30 minutes
- Servings
- 12
Ingredients
- 250g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 125 g weiche Butter
- 80g Zucker
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 500g Quark
- 1 Ei
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 65g Zucker
- 1/2 Packung Puddingpulver
- 1/2 Biozitrone, Saft und Abrieb
- 250g Rhabarber
Directions
- Den Rhabarber waschen oder nach Belieben schälen und in kleine Stücke schneiden, mit dem Zucker verrühren und beiseite stellen.
- Aus den Zutaten für die Streusel mit den Händen die Streusel herstellen.
- Die Hälfte davon für später im Kühlschrank beiseite stellen.
- Aus der anderen Hälfte 12 gleich große Portionen auf den Boden der Muffin-Papierförmchen oder des Bleches drücken.
- Dabei ein wenig einen Rand hochziehen und anschließend für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Käsekuchenfüllung alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren und anschließend auf die 12 Muffinförmchen verteilen und glatt streichen.
- Die Rhabarberstückchen darauf verteilen und mit den restlichen Streuseln bedecken.
- Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 170°C Ober-/Unterhitze für ca. 45 – 50 Minuten goldgelb backen.