Rhabarber Ketchup

Steffi

Vorbereitung:

90 minutes

Backen:

55 minutes

Flasche oder Glas mit Twist-Off-Verschluss (1 Liter)

Rhabarber Ketchup

Zutaten

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    • 700g Rhabarber

    • 300g passierte Tomaten

    • ca. 150g Schalotten

    • 150ml Apfelessig

    • 150g brauner Zucker

    • Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone

    • 3 Nelken

    • 2 Lorbeerblätter

    • 1 Msp Zimt

    • Salz

    • Schwarzer Pfeffer

    • Evtl. Chili

    • Evtl. 1-2 EL Speisestärke zum Andicken

    Zubereitung

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      1. Den Rhabarber waschen, die Schale abziehen und in kleine Stücke schneiden.

      2. Die Schalottenwürfel in etwas Öl kurz glasig dünsten.

      3. Den Zucker dazu geben und etwas karamellisieren.

      4. Dann den Rhabarber, die passierten Tomaten, Essig, Zitronensaft, Abrieb und Gewürze mit in den Topf geben.

      5. Die Nelken und die Lorbeerblätter können dabei in einem Teebeutel oder Tee-Ei mit gekocht werden, so kann man die Gewürze später wieder einfacher entfernen.

      6. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

      7. Dann kann der Deckel geöffnet werden, etwas runterschalten und das ganze darf dann für weitere 45 Minuten köcheln.

      8. Die gesamte Masse mit einem Mixer pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen, wer es sehr fein mag.

      9. Jetzt kann nochmal abgeschmeckt werden.

      10. Sollte das Rhabarber-Ketchup zu dünnflüssig sein, darf es nochmal in den Topf und man kann dann mit Speisestärke etwas andicken.

      11. Den Rhabarber-Ketchup sofort, noch heiß in sterile Gläser füllen und mit Twist Off Deckeln verschließen.