Rhabarber Ketchup
Flasche oder Glas mit Twist-Off-Verschluss (1 Liter)
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 90 minutes
- Cook Time
- 55 minutes
Ingredients
- 700g Rhabarber
- 300g passierte Tomaten
- ca. 150g Schalotten
- 150ml Apfelessig
- 150g brauner Zucker
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- 3 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Msp Zimt
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Evtl. Chili
- Evtl. 1-2 EL Speisestärke zum Andicken
Directions
- Den Rhabarber waschen, die Schale abziehen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Schalottenwürfel in etwas Öl kurz glasig dünsten.
- Den Zucker dazu geben und etwas karamellisieren.
- Dann den Rhabarber, die passierten Tomaten, Essig, Zitronensaft, Abrieb und Gewürze mit in den Topf geben.
- Die Nelken und die Lorbeerblätter können dabei in einem Teebeutel oder Tee-Ei mit gekocht werden, so kann man die Gewürze später wieder einfacher entfernen.
- Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Dann kann der Deckel geöffnet werden, etwas runterschalten und das ganze darf dann für weitere 45 Minuten köcheln.
- Die gesamte Masse mit einem Mixer pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen, wer es sehr fein mag.
- Jetzt kann nochmal abgeschmeckt werden.
- Sollte das Rhabarber-Ketchup zu dünnflüssig sein, darf es nochmal in den Topf und man kann dann mit Speisestärke etwas andicken.
- Den Rhabarber-Ketchup sofort, noch heiß in sterile Gläser füllen und mit Twist Off Deckeln verschließen.