Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Ein fruchtig‑säuerlicher Rhabarberbelag auf zartem Mürbteig, verfeinert mit einer luftigen Baiserhaube – ein klassischer Frühlingskuchen, der durch seine harmonische Balance aus Süße und Säure überzeugt.
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 1 hours
- Servings
- 12 Stücke
Ingredients
- Für den Mürbeteig
- 100 g Zucker
- 200 g Butter, kalt
- 300 g Weizenmehl
- 1 Ei (Größe M)
- Für den Belag
- 1 kg Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
- Zucker nach Geschmack
- 200 g Amarettini, fein zerbröselt
- Tipp: Alternativ können süße Brösel, z. B. aus getrocknetem Hefezopf, verwendet werden.
- Für die Baiserhaube
- 120 g Eiweiß
- 200 g Zucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Tortenring und Blech
- Backunterlage/Matte
Directions
- Mürbeteig vorbereiten
- Zucker, Butter, Mehl und Ei rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig auslegen
- Den Backofen auf 180 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig ausrollen, in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) legen und einen Rand hochziehen.
- Belag vorbereiten
- Die zerbröselten Amarettini gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen. Den Rhabarber darauf geben und je nach Geschmack leicht zuckern.
- Vorbacken
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen.
- Baiserhaube herstellen
- Während der Kuchen backt, das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker dabei langsam einrieseln lassen und zum Schluss den Zitronensaft unterrühren, bis eine glänzende, stabile Baisermasse entsteht.
- Fertig backen
- Die Baisermasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.
- Den Kuchen weitere ca. 20 Minuten bei gleicher Temperatur backen, bis die Baiserhaube leicht goldbraun ist.
- 💡 Hinweis:
- Den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen kurz abkühlen lassen, damit die Baiserhaube stabil bleibt.