Rübli-Skyr-Käsekuchen
Steffi
1 hours
Saftiger Karottenkuchen trifft auf cremige Skyr-Schicht – ein leichter, frischer Käsekuchen mit perfekter Balance aus Süße und Frische. Ideal für Frühling und Ostern!
Zutaten
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1 Bio-Zitrone (Abrieb + Saft)
350 g Möhren
5 Eier (getrennt)
150 g Zucker
1 Prise Salz
300 g gemahlene Mandeln
1 EL Backpulver
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
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500 g Skyr
100 g Sahne
4 Eier
100 g Zucker
50 g Mehl
1 TL Vanille-Extrakt
restlicher Zitronenabrieb
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Fett für die Form
Zucker- oder Marzipanmöhrchen zum Dekorieren
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Schneebesen
Tortenring
Zubereitung
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1. Vorbereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Springform (24 cm) einfetten.
2. Möhren vorbereiten
Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Möhren fein raspeln und mit Zitronensaft sowie der Hälfte des Abriebs vermengen.
3. Teig herstellen
Eiweiß steif schlagen.
Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren.
(Alternativ kannst du die Eier auch komplett verwenden – schneller und unkomplizierter.)
Mandeln, Backpulver und Puddingpulver mischen und unterrühren.
Möhren unterheben, anschließend vorsichtig den Eischnee unterziehen.
4. Backen – 1. Phase
Teig in die Form geben und ca. 30 Minuten backen.
⚠️ Wichtiger Hinweis:
Bevor du die Skyr-Creme auf den Boden gibst, unbedingt prüfen, ob der Kuchen oben bereits stabil und leicht fest ist.
👉 Ist der Boden noch zu weich oder flüssig, sinkt die Skyr-Masse beim Einfüllen nach unten!
5. Skyr-Schicht zubereiten
Skyr, Sahne und Eier glattrühren.
Zucker, Mehl, Vanille-Extrakt und restlichen Zitronenabrieb einrühren.
6. Backen – 2. Phase
Creme vorsichtig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Temperatur auf 140 °C reduzieren und weitere 30–40 Minuten backen.
7. Abkühlen & Dekorieren
Kuchen vollständig auskühlen lassen und nach Wunsch dekorieren.
Tipps
Für extra Aroma kannst du etwas Zimt in den Teig geben.
Der Kuchen lässt sich am besten schneiden, wenn er komplett durchgekühlt ist.
Perfekt für Ostern oder als leichter Käsekuchen für den Frühling.