Rübli-Skyr-Käsekuchen
Saftiger Karottenkuchen trifft auf cremige Skyr-Schicht – ein leichter, frischer Käsekuchen mit perfekter Balance aus Süße und Frische. Ideal für Frühling und Ostern!
- Author
- Steffi
- Prep Time
- 1 hours
Ingredients
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb + Saft)
- 350 g Möhren
- 5 Eier (getrennt)
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 300 g gemahlene Mandeln
- 1 EL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500 g Skyr
- 100 g Sahne
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 50 g Mehl
- 1 TL Vanille-Extrakt
- restlicher Zitronenabrieb
- Fett für die Form
- Zucker- oder Marzipanmöhrchen zum Dekorieren
- Schneebesen
- Tortenring
Directions
- 1. Vorbereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Springform (24 cm) einfetten.
- 2. Möhren vorbereiten
- Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
- Möhren fein raspeln und mit Zitronensaft sowie der Hälfte des Abriebs vermengen.
- 3. Teig herstellen
- Eiweiß steif schlagen.
- Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren.
- (Alternativ kannst du die Eier auch komplett verwenden – schneller und unkomplizierter.)
- Mandeln, Backpulver und Puddingpulver mischen und unterrühren.
- Möhren unterheben, anschließend vorsichtig den Eischnee unterziehen.
- 4. Backen – 1. Phase
- Teig in die Form geben und ca. 30 Minuten backen.
- ⚠️ Wichtiger Hinweis:
- Bevor du die Skyr-Creme auf den Boden gibst, unbedingt prüfen, ob der Kuchen oben bereits stabil und leicht fest ist.
- 👉 Ist der Boden noch zu weich oder flüssig, sinkt die Skyr-Masse beim Einfüllen nach unten!
- 5. Skyr-Schicht zubereiten
- Skyr, Sahne und Eier glattrühren.
- Zucker, Mehl, Vanille-Extrakt und restlichen Zitronenabrieb einrühren.
- 6. Backen – 2. Phase
- Creme vorsichtig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
- Temperatur auf 140 °C reduzieren und weitere 30–40 Minuten backen.
- 7. Abkühlen & Dekorieren
- Kuchen vollständig auskühlen lassen und nach Wunsch dekorieren.
- Tipps
- Für extra Aroma kannst du etwas Zimt in den Teig geben.
- Der Kuchen lässt sich am besten schneiden, wenn er komplett durchgekühlt ist.
- Perfekt für Ostern oder als leichter Käsekuchen für den Frühling.